米醋

韓國米醋

米醋是東亞（中華人民共和國、日本和朝鮮）以及東南亞的越南等地用發酵的大米製成的醋。它可以用作一些薯條、調味品、壽司等食品的調味劑。

米醋按照用米量、所用米粒部分、其他穀物原料、發酵工藝的不同，可以呈現出截然不同的多種性狀。

• 日本的米醋（米酢）接近無色，只要求米用量超過40g/L，常用於壽司。英語所謂rice vinegar一般指本品。含酸量在5%左右。
  • 日本米黑酢加入麥麩且穀物用量更高，呈深棕色。

• 

  韓國糙米醋

  韓國生產有純白米製成的米醋。也生產有糙米製成的米醋，呈淺黃色。
• 中國的黃酒米醋多加入麥麩，呈淺棕色到棕色。含酸量在4%左右。
  • 麥麩含量較多呈黑色的醋雖然由米製成，但一般不叫做米醋。見：黑醋。
  • 另有紅醋，由於使用紅曲米呈亮紅色。