蝦仁
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蝦仁是蝦類被剝去外骨骼（蝦殼）後可供人類食用的軀幹肉[1]，是中餐常見的海鮮食材，以有彈性且多汁的為佳[2]。因為蝦的腸臟常藏有污物，所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理[3][4]。
蝦米是曬乾脫水後的蝦仁，又稱海米、金勾、開洋、開陽，味帶海水鹹味。與蝦乾相似，而蝦乾不鹹，但是都有蝦的鮮味。
用途
[編輯]蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃及蝦餃等。長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜，如炒蝦仁、龍井蝦仁，也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵，如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦蟹麵、蝦鱔麵、三蝦麵等等。
參考文獻
[編輯]- ^ 中秋烤肉必知》蝦仁不是蝦子？蝦頭能吃嗎？5個課本沒教的「吃蝦」迷思. [2022-01-28]. （原始內容存檔於2022-01-28）.
- ^ 馮玉珠主編. 烹饪工艺实训教程. 北京：中國輕工業出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2.
- ^ 陳志田主編. 大厨不传的1001烹调秘籍. 長沙：湖南美術出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1.
- ^ 史萬震，陳蘇華主編；葛小琴副主編. 21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越. 上海：復旦大學出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9.
外部連結
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