袋鼠肉
袋鼠肉主要產地為澳大利亞，源自野生的袋鼠。據2010年統計，袋鼠肉出口到55個國家[1]。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及，據2008年的調查顯示，僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉[2]。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有點相似，但沒有牛肉吃起來嫩，而且膻味很重。
生產
[編輯]袋鼠肉多數來自野生的袋鼠，是「袋鼠清理計劃」下的副產品[3][4]。雖然大部分袋鼠科的動物都受到法律保護，少數大型品種由於數量太多，法例是容許商業獵殺的，肉和皮毛會被合法買賣[5]。此政策受動物保護主義者的批評[6]，同時亦獲生態學家的支持[7][8][9]。
營養
[編輯]歷史上，袋鼠肉一直是澳大利亞土著的主要蛋白質來源。袋鼠肉是高蛋白質低脂肪（約2%）的肉類[10]，是已知肉類中含共軛亞油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、預防動脈粥樣硬化等特性[4][11][12]。
菜色
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- 袋鼠肉漢堡
- 袋鼠肉餡餅
- 袋鼠肉乾
- 紅酒燴袋鼠尾
- 合桃首烏袋鼠尾湯
袋鼠肉部位及時和的烹飪方法
[編輯]很多專業的澳洲廚師認為烹飪袋鼠肉，宜多選用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部與臀部銜接處的肌肉最為優質，而在超市裏能買到的常見袋鼠肉部位有：
- 里脊肉（Tenderloin Fillet）：來自袋鼠脊椎底部，肉質柔軟，適合用燉煮、醃製等方式烹飪；
- 腿部關節處（Knuckle）和臀部（Rump）周圍的肌肉：適合日常烹飪方法，如煎炒，烤煮，煙熏，醃製等；
- 尾部（Tail）：適合慢火燉煮。[13]
參考文獻
[編輯]- ^ Background information Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas (PDF). Australian Government: Department of the Environment and Heritage. April 2010 [23 January 2011]. （原始內容存檔 (PDF)於2010-11-05）.
- ^ 澳大利亞賣力推銷袋鼠肉，中國吃貨為什麼不動心？. 澳洲生活網. 2017-10-31 [2020-01-14]. （原始內容存檔於2020-01-14）.
- ^ Eat kangaroo to 'save the planet'. BBC News. 9 August 2008 [23 October 2008]. （原始內容存檔於2020-01-26）.
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- ^ Kangaroo Biology. [2020-01-14]. （原始內容存檔於2007-01-29）.
- ^ SaveTheKangaroo.com. SaveTheKangaroo.com. [23 June 2009]. （原始內容存檔於2019-12-09）.
- ^ 高源樺. 【新聞背後】澳洲袋鼠不是寶 一年遭殺過百萬隻 為何咁可憐？. 香港01. 2018-08-09 [2020-01-14]. （原始內容存檔於2020-01-14）.
- ^ Using kangaroos adaptations to produce low-emission meat | Australian Wildlife Services. [2020-01-14]. （原始內容存檔於2016-03-19）.
- ^ The kangaroo industry – ecologists and conservationists Archived copy. [21 August 2008]. （原始內容存檔於2008-07-22）.
- ^ 2%脂肪潮食袋鼠肉. 太陽報. 2011-09-16 [2020-01-14]. （原始內容存檔於2019-09-15）.
- ^ Kangaroo meat – health secret revealed (新聞稿). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO). 23 April 2004 [2020-01-14]. （原始內容存檔於2007-03-18）.
- ^ Sinclair, A.J.; O'Dea, K; Dunstan, G; Ireland, P D; Niall, M. Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat (Truncated abstract of article only) 22 (7). originally published Lipids; abstract republished by International Bibliographic Information on Dietary Supplements database (US Govt: National Institutes of Health/Office of Dietary Supplements and the National Agricultural Library/Agricultural Research Service/Food and Nutrition Information Center): 523–29. July 1987 [2008-08-19]. （原始內容存檔於2009-04-11）.
- ^ 来澳洲没吃过袋鼠肉？原来袋鼠肉竟然这么美味. 澳洲無憂網. [2020-09-23]. （原始內容存檔於2020-10-22）.
