銀耳

銀耳
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	銀耳綱 Tremellomycetes
目：	銀耳目 Tremellales
科：	銀耳科 Tremellaceae
屬：	銀耳屬 Tremella
種：	銀耳 T. fuciformis
二名法
Tremella fuciformis Berk. (1856)

Tremella fuciformis
查看產生下列表格的真菌學模板 真菌形態特徵
	平滑的子實層
	無明顯蕈傘
	子實層連接方式無適當分類
	無蕈柄
	孢印白色
	寄生真菌
	美味

銀耳蓮子糖水

銀耳（學名：Tremella fuciformis），又稱雪耳、白木耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，有「蕈中之冠」的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白、半透明、富有彈性。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。現代科學研究進一步證實了銀耳在免疫調節、抗衰老、護膚及神經系統保護方面的潛力。銀耳的多功能性使其成為天然保健食品和護膚品領域的熱門成分。

明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。」

醫用價值

銀耳是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多醣，銀耳多醣是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重60%~70%，同時銀耳多醣還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體防護功能，起到扶正固本作用。並且銀耳多醣對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統以及心、肝、腎等都沒有毒性，對小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也沒有影響，同時未見其引起小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒害物質。

神經系統保護

最新研究表明，銀耳中的多糖不僅能夠提升免疫功能，還對神經系統有保護作用。實驗研究表明，銀耳多糖可以幫助減輕阿爾茨海默症等神經退行性疾病的症狀，有望成為輔助治療神經退行性疾病的天然物質。銀耳多糖通過減少氧化應激和炎症反應，有助於延緩腦部神經元的損傷。

抗腫瘤和免疫調節

研究發現，銀耳的多糖成分具有增強免疫力、抗腫瘤和抗炎的作用。研究表明，銀耳多糖能夠促進免疫細胞（如巨噬細胞、T細胞和NK細胞）的活性，增強機體對癌細胞的識別和殺傷能力。此外，銀耳多糖還能夠通過調節細胞信號通路，抑制腫瘤的生長和擴散。

心血管健康的支持

除了調節膽固醇水平，銀耳中的成分還能夠幫助改善血液循環，減少動脈粥樣硬化的風險。新的研究顯示，銀耳中的多糖和其他成分能夠減少血管內壁的炎症反應，並且可以通過降低血脂水平，減少心血管疾病的發生率。

功用主治

滋陰，潤肺，養胃，生津。 治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。 ①《本草再新》：潤肺滋陰。 ②《本草問答》：治口乾肺痿，痰鬱欬逆。 ③《飲片新參》：清補肺陰，滋液，治勞咳。 ④《增訂偽藥條辨》：治肺熱肺燥，乾咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。

營養成分

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝醣。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫與高膳食纖維等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝醣，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品，有助於維持兒童生長發育 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），白木耳中含有豐富的礦物質與營養，例如維生素Ａ與鋅，可提供小孩生長發育與成長所需的必要物質。除了已知的蛋白質、多糖、礦物質和膳食纖維外，現代研究揭示了銀耳中的抗氧化成分和抗炎物質，對整體健康有顯著影響。最新的營養研究發現，銀耳中不僅含有豐富的多糖，還富含其他生物活性成分，例如植物多酚、類黃酮等，這些成分對減少氧化應激、抗炎和免疫調節都有顯著作用。

質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「蕈中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

現代銀耳產業的發展

隨着人們對銀耳營養價值和藥用功效的進一步認識，銀耳的種植和加工產業也得到了飛速發展。如今，銀耳不僅用於烹飪和中醫藥，還廣泛用於保健食品和功能性護膚品的開發。現代農業技術的進步，使得銀耳的種植和生產更加標準化和規模化，保證了高質量銀耳的持續供應。

• 功能性食品的開發

銀耳提取物被廣泛應用於各種保健食品、飲品和補品中，尤其是面向提高免疫力、抗氧化和抗衰老功能的產品。

• 有機栽培和可持續發展

隨着環保和有機產品需求的增長，許多銀耳生產商已採用有機種植技術，保證產品無農藥殘留、無重金屬污染，以滿足高端市場的需求。

資料來源

• 顏軍，郭曉強，鄔曉勇等. 銀耳多醣的提取及其清除自由基作用．
• 《餐桌上的中藥︰雪耳》
• 《白木耳好過燕窩》陳啟楨
• 《400種常用中草藥材圖鑑：完整收錄圖解‧來源‧製法‧功效》
• 《膠質是抗老的秘密》林允澅
• 《銀耳．藥用植物圖像數據庫》
• 《銀耳多醣應用為皮膚保養原料之活體外及活體內評估》楊淑惠
• 《食品科學》 ， 2010 聶偉，張永祥，周金黃. 銀耳多醣的藥理學研究概況．
• 《中藥藥理與臨床 》 ， 年 黃艷，黃建立，鄭寶東. 銀耳微波真空乾燥特性及動力學模型．
• 《CNKI;WanFang 》 ， 年 林曉明，馮建英，龍珠，王緋斐. 銀耳、茯苓、絞股藍對小鼠免疫功能和清除自由基的作用．
• 銀耳栽培技術與註意事項．中國知網
• 袋栽銀耳栽培關鍵技術研究．中國知網
• 食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢．中國知網
• 豫南山區段木銀耳栽培技術總結．中國知網

外部連結

• 銀耳, Yiner （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）