餄餎

羊肉餄餎面

餄餎也稱河漏，是一種盛行於中國大陸陝西、山西、河北等地的麵食，將莜麥麵粉、蕎麥麵粉、高粱麵粉、玉米麵粉或其他雜豆麵粉和軟，用餄餎床子（一種木製的有許多圓眼的工具），把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。在製作餄餎的過程中，會摻入榆皮面（榆樹內皮經過磨製，所得的面）作為黏合劑使用。餄餎比一般麵條要粗些，但比麵條軟，食用方式和麵條差不多。

適合應用於那些沒有小麥麵粉粘性大，不能按普通方法做成麵條的麵類。