馬拉瓦赫
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| 別稱 | Mulawah, Malawax, Khobz Mulawah |
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| 類型 | 麵食 |
| 起源地 | 索馬里 |
| 地區 | 中東、非洲之角 |
| 主要成分 | 鬆餅、油、脂肪 |
馬拉瓦赫（阿拉伯語：ملوح，希伯來語：מלאווח or מלווח）是索馬里、也門的傳統飲食中的一種炸麵餅。
概述
[編輯]馬拉瓦赫外形像是一個厚煎餅，但其實是由多層薄質的、塗有油或脂肪的酥皮製成，並在平底鍋上加溫煎熟[1][2]。傳統上常與煮熟的雞蛋、蘇胡克（سَحاوِق）、碎茄汁同食[2]，也可佐以脫乳清酸奶和果醬[3]或者搭配蜂蜜食用[4][5]。
馬拉瓦赫與雅赫南類似，使用層壓麵團製成[6]，故而可能是塞法迪猶太人創製的酥皮糕點的變種之一[7]。有觀點推測這種食物可能是被西班牙驅逐出境的猶太人帶到也門的[8][9]。馬拉瓦赫目前是也門猶太人的主食之一。這道菜也經猶太移民帶到以色列，成為不同背景與族群的以色列人都喜歡的一種治癒美食[10]。冷凍的馬拉瓦赫可以代替麵團，成為不同菜餚的主料[2][11]。
在也門的馬拉瓦赫在製作、味道和質地上，均與索馬里的馬拉瓦赫（malawax）相似，後者通常配以厚重的酥油與蜂蜜，作為周末的早飯。它也與印度南部的印度油餅（又名喀拉拉邦油餅，英語：Kerala paratha）、印度北部的拉卡油餅（英語：Lachha paratha）相似，這兩種油餅均是印度飲食中的流行麵食[12]。它也類似於常出現於北非摩洛哥和阿爾及利亞（柏柏爾）料理中的曼斯曼。曼斯曼在食用時可搭配蜂蜜與奶油，也可搭配紅辣椒與番茄等調料。
相關
[編輯]參考
[編輯]- ^ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132 ISBN 978-965-7121-33-7
- ^ 2.0 2.1 2.2 Old memories, new dishes: malawach reinvented. The Riverdale Press. [2018-11-02]. （原始內容存檔於2016-10-09） （英語）.
- ^ Michael Solomonov; Steven Cook. Israeli Soul Easy, Essential, Delicious. Houghton Mifflin Harcourt. 2018-10-16: 298. ISBN 978-0-544-97127-1.
- ^ Roden, Claudia. The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. 1997: 549. ISBN 0-394-53258-9.
- ^ Uri Scheft. Breaking Breads A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka. Artisan. 2016-10-18: 145. ISBN 978-1-57965-682-9.
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- ^ 丹尼爾·羅賓遜（Daniel Robinson）著. 以色列和巴勒斯坦. 北京：中國地圖出版社. 2016.05: 395. ISBN 978-7-5031-9115-2.
- ^ Steven M. Lowenstein Isadore Levine Professor of Jewish History University of Judaism. The Jewish Cultural Tapestry : International Jewish Folk Traditions International Jewish Folk Traditions. Oxford University Press, USA. 2001-05-17. ISBN 978-0-19-531360-4.
- ^ DK Travel. Top 10 Israel, Sinai, and Petra. DK Publishing. 2014-10-01: 80. ISBN 978-1-4654-3314-5.
- ^ Joel Lurie Grishaver. Being Torah Student Commentary, 2. Torah Aura Productions. 1998-10-01: 84. ISBN 978-0-933873-10-0.
- ^ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 2010-11-17 [2018-11-02]. ISBN 978-0-544-18631-6. （原始內容存檔於2016-08-10）.
- ^ Lacha Paratha - Whole Wheat Layered Flat Bread - Manjula's Kitchen - Indian Vegetarian Recipes. Manjula's Kitchen. 2013-02-03 [2018-11-02]. （原始內容存檔於2018-04-06） （美國英語）.