鮮乳

鮮乳，俗稱鮮奶，通常採用巴氏殺菌工藝進行加工，並且不添加穩定劑、增稠劑、乳化劑等，包裝形式主要採利樂包或瓶裝，以保存乳品的新鮮品質和營養，一般而言鮮奶的保存期限不超過7天，並且需要4℃冷藏保存。鮮奶一般指牛奶，不過也可能是羊奶或其他哺乳動物的奶。

生乳

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生乳是指奶畜乳房中擠出的未經過巴氏消毒等方式加工的常乳。

巴氏奶

巴氏奶是採用巴斯德消毒法的牛奶。病原體具有不耐熱的特點，巴氏殺菌工藝就是利用病原體的此特點，在適當的溫度和保溫時間下，對牛奶進行處理，把病原體全部消滅。但是，巴氏消毒後仍保留一小部分有益且不耐熱的細菌，所以需要將巴氏奶放在4℃左右保存，保質期約為4到7天。

保久乳

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保久乳是一種以高於巴斯德消毒法的溫度加熱過的鮮奶。