伊玛目昏倒了
 | |
| 起源地 | 土耳其 |
|---|---|
| 地区 | 中东 |
| 主要成分 | 茄子、洋葱、大蒜、番茄、橄榄油 |
| 相关的国家菜系 | 奥斯曼饮食 |
伊玛目昏倒了（土耳其语：İmambayıldı），[1][2][3]是一道源自奥斯曼帝国时期的菜肴，其制作方法先将茄子从中切开并用橄榄油油炸后，再把切丁炒过的洋葱、大蒜和番茄等各式填料放进茄子里，最后加入酱汁调味而成。伊玛目昏倒了这道茄子菜为属于拉德拉（指以橄榄油为基底烹制的餐点）料理的一环，供餐方式多为热食或将其放凉后食用[4][5]。
今日除了土耳其外，在曾受奥斯曼帝国统治所影响的国家如：保加利亚、以色列、北马其顿、希腊、阿尔巴尼亚、亚美尼亚以及阿拉伯世界中普遍可见到这道料理[6]。而于伊朗饮食中，与伊玛目昏倒了相似的菜肴亦广受欢迎，尽管在伊朗地区的烹饪方式中，茄子内另会添加不同种类的蔬菜和香草等馅料。
名称由来
[编辑]有关这道餐点的名字由来有几种不同的说法，相传菜名是源于一位土耳其伊玛目的故事，当伊玛目第一次吃到妻子所煮的这道茄子料理时，虽然对餐点的美味可口感到高兴，但当他听到妻子制作这道菜肴所添加的橄榄油数量之多和所花费的高昂食材费用后，便被吓晕了过去[7]。
另一条民间故事则传说某位伊玛目娶了一名橄榄油富商的女儿为妻，妻子的嫁妆里包括十二罐上好的橄榄油，从嫁给伊玛目开始的每天晚上，她都用陪嫁的橄榄油烹饪茄子加上番茄与洋葱这道菜肴给丈夫享用。直到婚后的第十三日，伊玛目发现餐桌上居然没有他喜爱的茄子菜，当他诧异地询问妻子原因时，妻子告诉他橄榄油已经全数用光，伊玛目随即伤心难过的昏倒了[8]。
参见
[编辑]
参考来源
[编辑]- ^ Speake, Jennifer; LaFlaur, Mark. The Oxford Essential Dictionary of Foreign Terms in English. Oxford University Press. 2002 [2019-07-03]. ISBN 9780199891573. （原始内容存档于2019-07-03） –通过Oxford Reference.
- ^ TÜRK DİL KURUMU. Tdk.gov.tr. [2017-12-15]. （原始内容存档于2017-12-15）.
- ^ Hugh Fearnley-Whittingstall. Hugh Fearnley-Whittingstall's aubergine recipes. The Guardian. 2010-10-15 [2015-05-12]. （原始内容存档于2015-05-28）.
- ^ Imam bayildi with BBQ lamb & tzatziki. BBC Good Food. [2019-01-11]. （原始内容存档于2019-01-11） （英语）.
- ^ Aubergines ‘imam bayildi’. Financial Times. [2019-01-11]. （原始内容存档于2019-01-11） （英国英语）.
- ^ Marie Karam Khayat and Margaret Clark Keatinge, Food from the Arab World, Khayats, Beirut, 1961.
- ^ John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, Routledge, 1990, ISBN 0-415-02647-4, p. 146.
- ^ Gregory McNamee Movable Feasts: The History, Science, and Lore of Food, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 0-275-98931-3, p. 82.