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肉汁清汤(meat broth)，在法国饮食文化里面bouillon，是指高汤。[1][2]这名字的来源是动词bouillir，代表将…煮沸。 注意这里所说不是海地的bouillon soup或者高汤（stock）。高汤与肉汁清汤的作法相似，但是在法式料理的目的不同。
