豪达奶酪

豪达乳酪（荷兰语：Goudse kaas，[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]），又译高达乳酪^[1]，是一种淡黄色乳酪^[2]，脂肪含量在48%以上^[3]。该种乳酪最初来自荷兰城市豪达，现在指以同种方式生产的数种乳酪^[4]。

名称

豪达乳酪原产自荷兰南荷兰省豪达市东南的哈斯特雷赫特（荷兰语：Haastrecht）和斯托尔韦克（荷兰语：Stolwijk）两地，因豪达的乳酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护，现在还有其他地方生产名为“Gouda”的乳酪。荷兰每年出口40多万吨的乳酪，其中大约60%来源于豪达。^[5]

每制作1公斤豪达乳酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂^[6]。搅拌后，添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口味并增加其稳定性。之后，乳酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。^[7]

根据成熟期的不同，豪达乳酪分为鲜豪达（4～8周）、中豪达（2～6个月）和硬豪达（6～8个月）。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。

豪达乳酪的制造

比利时产的幼豪达乳酪

熏过的豪达乳酪

豪达乳酪的外观为扁平轮状，成熟期短的乳酪外壳较薄呈黄色，乳酪肉为淡黄色，外壳会随成熟期变厚。鲜豪达比较软，有奶油的香，口味较温和。硬豪达则气味浓烈。^[8]

^ 于丽斌鞠印凤窦军宁颖. 高达干酪的生产工艺及控制要点. 中国乳品工业. 2006 [2018-01-13]. （原始内容存档于2019-07-23）.
^ GOUDA. cheese.com. [2018-01-09]. （原始内容存档于2021-05-14）.
^ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat. www.merriam-webster.com. [2015-11-07]. （原始内容存档于2020-08-18）.
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^ mcbain. 荷兰豪达奶酪的制作过程简介，豪达奶酪是怎么制作的. 好菜杰. 2017-07-06 [2018-01-09]. （原始内容存档于2019-07-25）.
^ 刘黎. 奶酪飘香数百年--荷兰豪达见闻. 中国经济网. 2006-08-13 [2018-01-09]. （原始内容存档于2018-01-10）.