逐串精选酒
逐串精选酒（德语：Auslese，直译为“遂串精选”；德语众数为Auslesen）为一德国晚收酒葡萄酒术语，专指德国及奥地利中比晚摘酒更成熟的种类[1]。这些葡萄于秋天（11月下旬到12月）时由非常成熟的葡萄串上收采，并一定要以人手采摘。一般而言，遂串精选酒只可在特别和暖的丰年酿造，可能有小部分的葡萄受到贵腐菌感染，但不会影响整体成品的风格。 莱茵高的约翰尼斯山堡是公认为于1787年发现遂串精选酒的酒庄。[2]
遂串精选酒有时会划分为德国的甜点酒，特别是以感染贵腐葡萄所酿的酒。但遂串精选酒的甜度其实比冰酒、逐粒精选酒（英语：Beerenauslese，BA）或贵腐精选酒等甜点酒。
遂串精选酒可以作餐前酒独立饮用，但较常见为与食物一同享用，特别可以看到精通德国饮食文化的人会这样做。
在亚尔萨斯与这个词语有同等葡萄汁重量要求的是词汇为“Vendange tardive”，为法语中直译为Late Harvest晚收，即与德语中的“Spätlese”相同。
要求
[编辑]逐串精选酒最低的葡萄汁重量要求如下：
两国葡萄酒法均规定制作过程不可使用加糖法。而很多生产者，特别是顶尖的生产者，经常产出超过最低标准的优良酒品，甚至超越优质酒分级下一级逐粒精选的最低要求。
逐串精选干酒
[编辑]在部分地区逐串精选酒间中会造用干酒，例如莱茵兰-普法兹，但亦普遍偏甜，因为干酒中如果酒精水平非常高（约13-14%）会令酒平衡欠佳，特别是在太年轻时[需要解释]。一般的逐串精选酒的予思勒度数为90°Oe。这类酒，尢其是由丽丝玲所制的酒可以作长时间陈年，通常可以保存十年或以上。
顶级德国干酒近年引入新的分类──特级酒（德语：Großes Gewächs）及一级酒（{{lang-en|Erstes Gewächs），德国精英酒庄联盟因为在同一优质酒分级内有甜酒及优质干酒会令消费者混乱，而不再鼓励使用旧有的“Auslese trocken”标签[6]；但仍有大量VDP成员继续在干酒标签上使用旧有分级，因为分级只用于标示采集葡萄的质量而非味道。
逐串精选红酒
[编辑]德国的酿酒人为了拓展红酒市场的机遇，开始以逐串精选的果实成熟程度的黑皮诺葡萄酿酒，主要范围有莱茵高、普法兹及巴登地区。酿酒人试以逐串精选成熟程度的葡萄，配合勃艮第式酿酒方法作试验，结果生产出来的酒有更强的橡木味及更高单宁水平。
这些葡萄酒比起标签为逐串精选酒，反而更多标为一级酒及特级酒。
参考资料
[编辑]- ^ Deutsches Weininstitut (德国葡萄酒协会):质量分级 互联网档案馆的存档，存档日期2007-12-24., accessed on March 18, 2008
- ^ Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 page 540 ISBN 1-56305-434-5
- ^ Deutsches Weininstitut (德国葡萄酒协会):葡萄汁重量 互联网档案馆的存档，存档日期2008-04-14., accessed on March 18, 2008
- ^ 奥地利葡萄酒:详细质量分级 互联网档案馆的存档，存档日期2008-05-13., accessed on March 18, 2008
- ^ Weinglossar: Mostgewicht （页面存档备份，存于互联网档案馆）, accessed on March 6, 2013
- ^ The German Wine Society: VDP Adopts Resolution on Wine Classification for Germany, Press Release on June 19, 2002 on "VDP Accord of 2002" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, accessed March 18, 2008