化制淀粉
化制淀粉是将源自谷粒或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯……等）之天然淀粉，经过物理、酵素或以少量化学药品处理，改变其性质而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下冻结/解冻和冷却：如高耐热，高剪切，低pH，用于工业用或食用等用途。
| “化制淀粉”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 变性淀粉、改性淀粉 |
| 台湾 | 化制淀粉 |
| 港澳 | 修饰淀粉、化制淀粉 |
食品添加剂国际编码系统（INS）中的修饰淀粉
[编辑]- 1400 糊精（Dextrin），经由加热以及盐酸或磷酸处理的淀粉
- 1401酸性改性淀粉（Acid-treated starch），经由盐酸、磷酸、或硫酸处理的淀粉
- 1402碱性改性淀粉（Alkaline-treated starch），经由氢氧化钠或氢氧化钾处理的淀粉
- 1403漂白淀粉（Bleached starch），经由过氧乙酸、过氧化氢、次氯酸钠、氯酸钠、二氧化硫、其他核准硫酸盐、高锰酸钾、过硫酸铵等处理的淀粉
- 1404氧化淀粉（Oxidized starch），经由次氯酸钠处理的淀粉
- 1405酵素改性淀粉（Starches, enzyme-treated），经由食用级淀粉酵素处理的淀粉
- 1410磷酸淀粉（Monostarch phosphate），经由磷酸、磷酸钠、磷酸钾、或三聚磷酸钠酯化的淀粉
- 1412磷酸二淀粉（Distarch phosphate），经由三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化的淀粉
- 1413磷酸化磷酸二淀粉（Phosphated distarch phosphate），经由磷酸、磷酸钠、磷酸钾、或三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠、三氯氧磷混合处理的淀粉
- 1414乙酰化磷酸二淀粉（Acetylated distarch phosphate），经由三偏磷酸钠或三氯氧磷，以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的淀粉
- 1420醋酸淀粉（Starch acetate），经由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的淀粉
- 1422乙酰化己二酸淀粉（Acetylated distarch adipate），经由乙酸酐与己二酸酐酯化的淀粉
- 1440羟丙基淀粉（Hydroxypropyl starch），经由环氧丙烷酯化的淀粉
- 1442羟丙基磷酸二淀粉（Hydroxypropyl distarch phosphate），经由三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化，并加上环氧丙烷酯化的淀粉
- 1443羟丙基磷酸甘油二淀粉（Hydroxypropyl distarch glycerol）
- 1450辛烯基丁二酸酯淀粉（Starch sodium octenyl succinate），经由辛烯基丁二酸酯化的淀粉
- 1451乙酰化氧化淀粉（Acetylated oxidized starch），先经次氯酸钠处理，并加上醋酸酐酯化的淀粉
INS1401号，1402号，1403号和1405号在欧盟食品成分没有E编码。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉，羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。[来源请求]
参考资料
[编辑]- ^ Modified Starches （页面存档备份，存于互联网档案馆）. CODEX ALIMENTARIUS published in FNP 52 Add 9 (2001)
- ^ TABLE THREE Additives Permitted for Use in Food in General, Unless Otherwise Specified, in Accordance with GMP （页面存档备份，存于互联网档案馆）. CODEX ALIMENTARIUS published in CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995 (revision 2012)
- GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
- Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
- Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
- Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7