爱玉冰
 柠檬爱玉 | |
| 别称 | 文头郎、文头雪 |
|---|---|
| 起源地 |  台湾 |
| 地区 | 东亚及东南亚 |
| 主要成分 | 爱玉子果胶 |
爱玉冰，台语称为薁荛（白话字: ò-giô），粤语称为文头郎（粤拼：man4 tau4 long4），在新加坡称为文头雪，是由爱玉子制成的爱玉冻加入碎冰制成的甜点。如再加入柠檬汁，也称为柠檬爱玉。
爱玉冰常售于台湾夜市及菜市场附近，亦见于东亚地区其他具有相同气候和纬度的地方，如：马来西亚和新加坡，在此之外的地区并不常见。虽然在日本的特色店可以买到新鲜的爱玉，而在唐人街则可以买到罐装的。但实际上爱玉只产于台湾，除了因为爱玉本身是台湾特有变种之外，还需要爱玉小蜂(台湾特有亚种)做授粉才能结出爱玉子。因此除台湾外，其他各地此类冻状物食品，如:文头雪、赤花籽、木莲豆腐、薜荔冻、o-aew(普吉爱玉冰)...等，皆由薜荔籽所制成，薜荔与爱玉是近亲植物，爱玉是薜荔演化出来的一个台湾特有变种，薜荔果胶含量比较低，通常会添加凝固剂(依各地作法而有不同，如赤花籽使用石灰、木莲豆腐使用藕粉、o-aew使用石膏)来帮助凝固。而因为台湾爱玉的产量很低，所以台湾市面上有许多混杂或全用薜荔籽去制作，或者使用吉力丁、洋菜、树薯粉、鹿角菜胶...等去制作，但仍以爱玉为名的冻状食品。
制作方式
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将爱玉籽被放入棉布袋中，再将棉布袋浸泡于冷水中并搓揉。当袋子中的爱玉籽被挤压后，会生出一种凝胶类的物质，这个过程称为“洗爱玉”。搓洗至无法产出颜色略带茶色的凝胶后，即可将袋子丢弃。再将洗净的凝胶放置于阴凉处或于冰箱中凝结冻状，即可制成爱玉冻。
参见
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