红标米酒

红标米酒

红标米酒，是台湾烟酒公司（前身为台湾省烟酒公卖局）的米酒品牌，以蓬莱米酒混合糖蜜酒制成。在台湾，主要使用于料理，是常见的家庭料理用品。常用于料理烹煮姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉、烧酒鸡等。

历史

红标米酒起源于日治台湾。1922年，台湾总督府推行烟酒专卖制，收购台湾各个民间酒厂。推出的米酒，分为米酒第一、第二、第三号。其中米酒二号，酒精浓度20.5度，后改称赤标米酒，为红标米酒的前身。

最早红标米酒使用在来法：先将米饭煮熟，加入麹；在米饭长霉后，再混合其他煮熟白饭，在大锅中发酵。1927年，台湾总督府中央研究所酿造课技师神谷俊一至法属印度支那（今越南）出差时，在西贡酒厂中学到阿米洛法，带回台湾。阿米洛法是将白麹中分离出两种糖化发酵能力最强的菌种，在密闭槽中大量繁殖，再以此来进行发酵。

在台湾，红标米酒自1977年（民国66年）到1996年（民国85年）间，都维持一瓶新台币16元的价格。1980年（民国69年），台湾省烟酒公卖局将米酒从16元调到20元，引起舆论反弹，台湾省烟酒公卖局局长吴伯雄因而遭免职，涨价的米酒又调回原价。

台湾为了加入世界贸易组织，承诺废除烟酒公卖制度，红标米酒因谈判失败，未被认为仅供料理使用，将依照一般饮用蒸馏酒标准课税。1998年，台湾省烟酒公卖局开始调涨红标米酒价格，由24元上涨为40元。另外发行加盐之料理米酒因应（但因加盐酒用于料理会产生部分人可察觉之苦味。）。1999年，立法院进行《烟酒税法》修订，因为预期红标米酒价格将上涨五倍、至135元，引发民众恐慌，大量囤积红标米酒，造成米酒缺货；公卖局由新加坡进口一百万瓶米酒，仍然无法抑制米酒缺货问题，成为当年度十大民生新闻之一。

制造方法

红标米酒以原料米酒混合糖蜜酒制成。原料米酒以阿米洛法制程酿造，之后经蒸馏及调和精制食用酒精而成。酒精浓度为19.5%。

各种使用法

米酒水

台湾妇女在生完小孩后，经常以三瓶红标米酒煮成一瓶的量，加热使酒精挥发，称为米酒水。