罂粟籽
罂粟籽，又名御米[1]、黑樱米，罂粟的种子，是一种在世界各地广泛使用的调味料，可用于制油，许多地区也将它当成一种草药来使用。一般使用方法为原粒或经研磨后，加入烘焙食品或酱料中以增加食品风味。有记载在苏美文明时代，人类已经会使用罂粟籽。[2]
罂粟籽的形状如肾脏，长度通常少于一毫米。除制作鸦片的罂粟外，其他罂粟目植物的种子一般不会作为食物用途。
用途
[编辑]| 罂粟籽产量 – 2016 | |
|---|---|
| 国家 | 吨 |
 捷克 |
28,574 |
 土耳其 |
18,205 |
 西班牙 |
13,377 |
 匈牙利 |
8,948 |
 法国 |
5,777 |
| 92,610 | |
| 来源：FAOSTAT[3] | |
| |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
2,196 kJ（525 kcal） | |
28.13 g | |
| 糖 | 2.99 g |
| 膳食纤维 | 19.5 g |
41.56 g | |
| 饱和脂肪 | 4.517 g |
| 单元不饱和脂肪 | 5.982 g |
| 多元不饱和脂肪 | 28.569 g |
21.22 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg0 μg |
| 维生素A | 0 IU |
| 硫胺（维生素B1） | (74%) 0.854 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (8%) 0.100 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (6%) 0.896 mg |
(0%) 0 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (19%) 0.247 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (21%) 82 μg |
| 胆碱 | (11%) 52.1 mg |
| 维生素C | (1%) 1 mg |
| 维生素E | (12%) 1.77 mg |
| 维生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (144%) 1438 mg |
| 铁 | (75%) 9.76 mg |
| 镁 | (98%) 347 mg |
| 锰 | (109%) 2.285 mg |
| 磷 | (124%) 870 mg |
| 钾 | (15%) 719 mg |
| 钠 | (2%) 26 mg |
| 锌 | (74%) 7.0 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 5.95 g |
| USDA 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
罂粟可用部分包括枝、叶、壳等，其中罂粟籽中的麻醉性生物碱含量最少。罂粟籽富含膳食矿物质，如钙、铁、镁、磷、钾等，营养丰富，被作为调味料广泛使用。在1992年，国际标准ISO676－1982中已将罂粟籽列入调味料名录。中国大陆于1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”也明确标明“罂粟，可使用部分，如种子”，但受到严格管制，只有完全灭活的罂粟籽才能上市销售，以防止有人私自种植。另外，《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等，均记载罂粟籽为安全可食用物质。罂粟籽中含有少量鸦片生物碱，跟吗啡和可待因成分相同，虽然含量较低，不致于对人体造成影响，但食用后有可能造成药检阳性反应[4][5]。
世界最大的罂粟籽生产国为捷克[3]，主要进口国为印度、俄罗斯、波兰和德国[6]。地中海一带使用罂粟籽有悠久历史，在面包、蛋糕，曲奇饼上均有使用。在中欧地区，罂粟籽夹心馅饼是一道流传甚广料理，在圣诞节时尤其受欢迎。在巴尔干半岛，罂粟籽甚至会用于制作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜肴，亦不时加入罂粟籽。
日本七味粉中，也可以加入罂粟籽。
罂粟籽含油50%，可榨油。榨出的油称为罂粟籽油或御米油。
药用
[编辑]根据《中药大辞典》，罂粟籽性甘平无毒，治反胃、腹痛、泻痢、脱肛[1]，功能有敛肺，涩肠、止痛。主治久咳、久泻、久痢，胸腹诸痛等症。
法律规范
[编辑]在大多数国家并未限制罂粟籽，因为是传统食品。然而，因为会影响药检，在新加坡及沙特阿拉伯均禁止售卖罂粟籽。在台湾列为第二级毒品，在海关会被查扣甚至起诉[7]。中国大陆2003年亦发布禁令，规定罂粟籽不能当作香料、调味料销售和加工使用[8]，例如就有温州商人在小龙虾中使用“黑樱米”而被判刑和罚款[9]。
相关条目
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 《中药大辞典》罂粟籽条。
- ^ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2004: 513 [2021-06-10]. ISBN 978-0-684-80001-1. （原始内容存档于2022-01-16）.
- ^ 3.0 3.1 Poppy seed production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017 [18 April 2018]. （原始内容存档于2016-11-22）.
- ^ Eating Poppy Seeds Can Make You Fail a Drug Test. 纽约时报. 2005-01-11 [2013-03-31]. （原始内容存档于2013-05-16） （英语）.
- ^ 马来西亚吃罂粟籽蛋糕或犯法. 联合早报. 2016-04-12 [2016-04-14]. （原始内容存档于2020-07-24） （中文）.
- ^ Sergeeva, Anna. Global Poppy Seed Market - The Czech Republic Is the Key Producing Country. Index Box. Index Box. [15 November 2018]. （原始内容存档于2021-04-12）.
- ^ 黄紫缇. 罌粟籽台灣列二級毒品 誤攜入境恐遭法辦. 台湾英文新闻. 2018-11-15 [2020-07-02]. （原始内容存档于2021-04-12）.
- ^ 张辰. 罌粟籽「變身」調料，合法嗎？. 新浪新闻>南京报业网. 2004-09-08 [2023-07-11]. （原始内容存档于2023-07-11）.
- ^ 沈正玺. 生意不好老闆鋌而走險 給小龍蝦添加「黑櫻米」. 温州都市报. 2016-04-19 [2023-07-11]. （原始内容存档于2023-07-11）.