肠粉

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提示：此条目的主题不是粉肠。

拉肠粉

肠粉，是一种使用米浆及澄面制成的透明、卷状的食物，口感柔嫩有弹性，在香港和广东非常有名，其后也流传到其他地方。

肠粉种类繁多，例如以布拉成的称为布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉。石磨肠粉则是将用石磨制作的米浆淋到托盘上，再放入抽屉式蒸架。

肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广东和香港茶楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。

肠粉的口味

米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱花的则称斋肠，一般会将肠粉切段；加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠）。

分类

石磨肠

主条目：石磨肠粉

调味

馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，并配上特别调制的酱油（酱汁，包括较受欢迎的烧鹅油、豉油鹅汁等）；斋肠则多配以广东甜酱油、、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。

参见

• 猪肠粉
• 炸两

图库

• 
  一碟蛋花肠
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  炸油条拉肠
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  一碟素食肠粉
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  一碟街边虾米拉肠
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  拉肠粉
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  鸡蛋瘦肉石磨肠粉
• 
  芒果肠粉 (非传统食法，作为甜品)