西班牙马铃薯烘蛋

西班牙马铃薯烘蛋^[1]，又称西班牙马铃薯蛋饼^[2]、西班牙马铃薯饼、马铃薯煎蛋饼、马铃薯鸡蛋饼、鸡蛋马铃薯饼^[3]等（西班牙语：tortilla de patatas, tortilla española, tortilla de papas），是西班牙经典的家常料理。

历史

西印度编年史（西班牙语：Crónicas de Indias）记载，1510年代时，西班牙殖民开发者及阿兹特克人已经知道烘蛋料理的存在，当时用不同鸟类的蛋来制作，不过尚未有更充分的证据支持^[4]^[5]。

关于西班牙烘蛋的起源众说纷纭，一派主张马铃薯烘蛋起源于1835年内战期间，是巴斯克将军（西班牙语：Tomás de Zumalacárregui）为处理部队伙食而开发出来的^[6]，另一派则主张1798年有证据显示烘蛋已出现于塞雷纳新镇^[7]。

地域差异

西班牙各地的马铃薯烘蛋各有不同，如加泰罗尼亚人加入茄子和菠菜，而巴斯克人则加入大西洋鳕鱼或金枪鱼，而在中部卡斯蒂利亚，则常加上豌豆、红椒、红椒肠等，或以其中一样食材替代番茄。

蛋饼的厚度从3公分到10公分不等。

主要材料

参考来源

^ 西班牙馬鈴薯烘蛋. food.ltn.com.tw.
^ 西班牙馬鈴薯蛋餅. hucc-coop.tw. [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.
^ 鸡蛋土豆饼. visitspain.com.cn. [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.
^ La tortilla de patatas, el plato de origen humilde que nació para combatir las hambrunas. 20MINUTOS. 2021-10-21 [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.
^ ¿Tortilla de España? Así se cocina este plato en el resto del mundo. alimente.elconfidencial.com. 2018-06-12 [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.
^ El origen de la tortilla de patatas, ¿es de verdad una receta española?. laSexta. 2023-03-09 [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.
^ LA TORTILLA DE PATATAS EN EL MUNDO: EXPANSIÓN Y VARIANTES. palacios.es. [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

[1] 西班牙馬鈴薯烘蛋. food.ltn.com.tw.

[2] 西班牙馬鈴薯蛋餅. hucc-coop.tw. [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

[3] 鸡蛋土豆饼. visitspain.com.cn. [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

[4] La tortilla de patatas, el plato de origen humilde que nació para combatir las hambrunas. 20MINUTOS. 2021-10-21 [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

[5] ¿Tortilla de España? Así se cocina este plato en el resto del mundo. alimente.elconfidencial.com. 2018-06-12 [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

[6] El origen de la tortilla de patatas, ¿es de verdad una receta española?. laSexta. 2023-03-09 [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

[7] LA TORTILLA DE PATATAS EN EL MUNDO: EXPANSIÓN Y VARIANTES. palacios.es. [2024-01-16]. （原始内容存档于2024-01-16）.

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