陈皮
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陈皮（另称广皮）即风干、晒干或烘干后的成熟橘子果皮，其放置年份越久越好，故得其名。陈皮是重要中药材，亦可以用作烹饪佐料及制作零食。据《本草纲目》记载：“陈皮疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰：‘橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。’”[1]。
历史
[编辑]相传新会专门种柑取皮在宋代已有，但一直规模不大。《元大德南海志》是元代一本记载州府包括新会县地情的广东地方志，卷七《物产》有“柑子”条记载，但未见有“陈皮”或“柑皮”的描述，可知新会陈皮当时还未有多大名气，更未成规模。陈皮业至明清声誉鹊起，是由葵业带动起步的，新会商人利用运销葵制品之便，也将土产陈皮大批销往外省，使新会陈皮也跟随新会葵扇名声远播。
新会陈皮的生产销售曾一度衰落。1996年种柑跌至最低谷，柑桔橙总面积才六七百亩。近年，这一行业又逐渐兴起，目前种柑面积约5000多亩，涉及陈皮及其制品的企业和工商户上百家，专营新会陈皮的商店10多家。2002年12月，由果农自觉发起，经新会区农业局和工商联（总商会）推展，成立了新会柑（陈皮）行业协会，有利于新会陈皮行业的生产、销售、科研和利益保护。陈皮产品的宣传力度也逐步加大，一些“自杀”式的经营短期行为，如大量低价购入广西等外地柑充正宗新会柑、以红茶染色假冒老陈皮等严重影响新会陈皮名声的做法受到谴责。
形状
[编辑]陈皮常剥成三瓣，厚1至4毫米。新会陈皮从果顶开三瓣，用正三刀法或对称二刀法[2]。外表面呈橙色或棕色，内面呈浅黄白色，附有筋络状纤维管束。气味清香，味道甘甜。对光照射，透明清晰。
鉴别
[编辑]1.陈皮粉末呈黄白色至黄棕色。中果皮组织众多，细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形，直径18至26μm，副卫细胞不清晰。
2.陈皮、橘红及化橘红是临床和中成药生产中常用的中药。在实际工作中，这几种药在使用上较混乱。人们经常将橘红与橘皮（陈皮）混为一谈，或将化橘红作橘红用。有文献报导 ：
〔1〕 因二者加工不同分为陈皮与橘红。果实成熟时采摘，剥取果皮，用文火烘 干或阴干称为陈皮或橘皮。
果实成熟时取新鲜橘皮，用刀削取外层果皮，晾干或晒干称为橘红。橘皮去白留红者为橘红。
化橘红来源与上述两种中药同科不同种 。为芸香科植物化州柚Citru grandis Osbeck var.tomento a Hort或柚Citrus grandis Osbeck的干燥未成熟外果皮。
前者习称“毛橘红”，后者习称“光七爪 ”。陈皮入药历史悠久，首载于《神农本草经》。
〔2〕 陶弘景曰:“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久才为良” 。故习称陈皮。橘红一名，始见于《洪氏集验方》。
〔3〕 王好古云:“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮，去白者曰橘红。”化橘红之名始见于《识药辨微》。《本草纲目》引《识药辨微》云:“化橘红 近日广中来者，皆单片成束，作象眼块……外皮淡红色，内腹皮白色，周身亦有 猪鬃皮，此种皆柚皮，亦能消痰。又壹种为世所重，每个五片如爪，中用化州印 ，名五爪橘红，亦柚皮所制，较掌片为佳。”现商品化橘红以毛橘红（原植物为 化州柚）为正品，光橘红（原植物为柚）也作化橘红入药。李时珍曰:“橘皮纹 细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛，……柚皮最厚而虚，纹更粗，色黄，内多膜 无筋，其味甘多辛少，但以此别之，即不差矣。”可见古代本草就指出橘有多种、不同品种。三者在功效上也不尽相同。
〔4〕《本草纲目》：橘皮“和中理胃药则留白 ，下气消痰药则去白” 。“橘红温燥之性胜于橘皮，并兼发表散寒，外感风寒咳嗽痰多者用之为宜 ”。化橘红无发散之性，兼能消食，咳嗽痰多又兼食积或消化不良者用之较宜。
〔5〕现代鉴别：陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。广陈皮: 常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约lmm。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。
药用
[编辑]陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B1等成分。陈皮具有燥湿化痰、理气和中的功效，用于二陈汤、补中益气汤、保济丸等方剂中。
陈皮是理气药，亦称为橘皮，其味辛而苦，能理气健脾、燥湿化痰，常用于脾胃气滞、脘腹胀闷、恶心呕吐、脾虚泄泻、咳嗽寒痰等。
使用方式：
- 感冒咳嗽
可以将新鲜的陈皮放入锅中用水煎煮，随后加入少量的白糖服用，这样能够帮助身体发汗，还能够快速令身体恢复健康。
- 食欲不振、消化不良
将干燥的陈皮还有红枣一起用开水冲泡，盖上盖子十分钟之后就可以了，每天在吃饭之前服用，不仅能够很好的增加食欲，同时对于消化不良的情况治疗效果也是非常不错的。
- 支管炎
将陈皮还有大蒜一起用开水进行冲泡，然后代替茶水进行服用。
- 慢性胃炎
将干燥的陈皮研磨成为粉末，随后加入少量的白糖，然后用温开水冲泡空腹服用。
- 烫伤
如果身体出现了烫伤的部位，也可以将陈皮进行擦拭患处。
- 呕吐
将陈皮、大米还有姜汁准备好，将姜汁还有陈皮用水煎服，也可以加入大米进行熬粥，能很好的治疗身体出现呕吐的情况。
- 胃痛
由于生活节奏的不断加快，很多人由于生活作息不正常导致出现胃痛的情况，这个时候就可以将陈皮泡水来缓解身体的不舒服情况。将陈皮、生姜还有红糖准备好，然后将陈皮还有生姜用水煎煮，随后加入少量的红糖搅拌均匀后服用。
- 治疗咳嗽和痰多
如果身体出现了咳嗽痰多的情况，可以将陈皮、生姜还有核桃准备好，然后一起用水煎服，能很好的让身体恢复健康。
食用
[编辑]
年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后，加入白糖等材料，制成“九制陈皮”，为一种广东特色的零食。
陈皮亦可以入膳，广东人通常以切成一丝丝的陈皮，洒放在泥鯭、桂花鱼表面上然后将鱼清蒸，广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼时所选的姜丝，会大大提升食味，这也成为广东人惯常的做法。另外，以陈皮放进粥米煮成的白粥，可以减少白粥的味寡，在中医角度，陈皮白粥有顺气开胃，化痰止咳功效。