面饼
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| 类型 | 面包 |
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| 主要成分 | 谷粉、水、食盐 |
面饼泛指以面粉制成的饼，外形以扁圆居多；面饼在世界多种饮食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同，衍生烤饼、烧饼、煎饼等类型。
有时也指快熟面的主体。[1]
世界各种面饼
[编辑]中式面饼
[编辑]甩饼（Roti）
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甩饼是一种起源于印度的面饼，主要以全麦面粉、大麦粉、脱脂黄豆粉和／或鹰嘴豆粉烘制而成。在南亚内外均有不少变体。
馕
[编辑]馕是一种起源于中亚和南亚的面饼，维吾尔文nan、印地文नान、波斯文نان、哈萨克文нан。最早是从波斯传来的，是维吾尔人喜食的食品之一，在新疆等地区和回族及回教地区相当流行。是将面团和好后擀制成中间薄、一圈厚的饼状，直径大约20-40厘米左右。然后在饼中间拓上花纹，撒上芝麻、洋葱末，在特制的馕坑中烤制而成。由于制作的工艺，可以存放很长时间不坏。
阿拉伯饼（Pita）
[编辑]也音译作皮塔饼
披萨饼
[编辑]披萨饼是起源于意大利的一种面饼，意大利文Pizza，在面饼上铺上各种材料、酱料和起士烤制而成，现已传播至世界各地，成为一种十分流行的知名食物。
可丽饼
[编辑]可丽饼，也称作法国薄饼，法文crêpe，是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食，由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
馅饼
[编辑]中式
[编辑]西式
[编辑]西式馅饼，亦有按其英语（英语：Pie） 音译作“批”或“派”，是一种用面饼料包裹着馅料的食品。
无酵饼
[编辑]饼干
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是一种面粉制烘焙食品的统称。也可以称为面饼的一种。饼干的形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、杏仁小圆饼也被称为饼干。
硬质饼干
[编辑]含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜饼和比较厚的意大利脆饼。
脆饼干
[编辑]英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包（无酵饼）。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。
夹心饼干
[编辑]曲奇
[编辑]又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。
柔韧类饼干
[编辑]成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
煎饼
[编辑]煎饼，是中国传统食品之一，它口感酥脆，营养丰富，口味多样。是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。折后为长方形。
煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。虽然做法都是在鏊子上摊或推，但主要原料的配法是关键。有单一玉米面的，有大麦面和黄豆面的，有绿豆杂面的，种类非常的多。
松饼
[编辑]松饼即是一种蓬松发软的面饼，种类繁多，如带有格子状表皮的松饼，可指窝夫，或是扁平的薄烤饼，也有酥脆的松饼荷式松饼。依照作法，又可属于烤饼的一种。
薄烤饼
[编辑]又称热香饼（pancake、hotcake），松饼的一种，表面平坦，较于干燥，疏松多孔；搭法多种，传统以卷冰淇淋来搭配，一般是淋上糖浆、奶油等来食用。
松片
[编辑]使用特制的高筋酥皮面团，接着包入起酥油类（如牛油）后，反复折叠。制作出来的饼受热膨胀，各层渐渐分离，以致口感酥脆。
美国松饼(玛芬、比司吉)
[编辑]英国松饼
[编辑]- 英式玛芬（English muffin），英式松饼通常指此。
- 司康（scone），又称司康饼、英国茶饼。
荷兰松饼
[编辑]荷式松饼（Stroopwafel）
窝夫
[编辑]窝夫（waffle），又称华夫或格子松饼，是一种有格子状表面的松饼，种类各式各样。
注脚
[编辑]- ^ GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面在线预览. [2023-12-30]. （原始内容存档于2023-12-30）.
相关条目
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延伸阅读
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