斋卤味

斋卤味（斋卤味）是一种素食，一般有“酸斋”（酸甜斋）、“豉油（蚝油）斋”和“咖喱斋”的口味。外形造成“斋鸡”、“斋鲍鱼”、“斋叉烧”及“斋鸭肾”等不同的质感和形态，其实这些卤味的主要成分皆是面筋配合不同的酱汁所做成。

酸斋的红色往往是使用人工合成的食用色素E110（亦称日落黄），豉油斋和咖喱斋则可能加入E621，即是谷氨酸盐增味剂。日落黄在挪威和芬兰已经被禁止使用^[1]，亦有组织催促美国食品药品监督管理局(U.S. Food and Drug Administration,FDA)禁止日落黄的使用^[2]，因为该物质可能对儿童的行为及专注力有不良影响^[3]^[4]。

斋卤味在香港的传统素食餐馆都有供应，市民也会外卖回家佐膳。但是，必须注意不能让这类食物在室温下长时间摆放，否则会滋生细菌，导致细菌性食物中毒^[5]。

歌曲

《斋卤味》亦是一部2006年于香港上映的电影《春田花花同学会》中的一首歌曲名称。曲调是英文歌 Yellow Bird（英语：Choucoune_(song)），由梁洛施主唱，叶氏儿童合唱团伴唱。歌词中的“斋卤味，细个就已经食。斋卤味，至正系拜山食。”显示斋卤味应可称得上是香港人的集体回忆。

参见

斋鸡粒

资料来源

^ Food additives. CBC News. 2008-09-29 [2011-01-15]. （原始内容存档于2007-07-03）. （英文）
^ Group urges ban of 3 common dyes. Cable News Network. 2010-06-30 [2011-01-15]. （原始内容存档于2010-07-03）. （英文）
^ McCann D, Barrett A, Cooper A. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. November 2007, 370 (9598): 1560–7. PMID 17825405. doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. （英文）
^ “色素引發兒童多動”受關注. 新华网. 2010-01-13 [2011-01-15]. ^{[永久失效链接]}
^ 吃「三德」齋鹵味 26人疑食物中毒. 明报网站. 2010-06-29 [2011-01-15]. ^{[永久失效链接]}

[1] Food additives. CBC News. 2008-09-29 [2011-01-15]. （原始内容存档于2007-07-03）. （英文）

[2] Group urges ban of 3 common dyes. Cable News Network. 2010-06-30 [2011-01-15]. （原始内容存档于2010-07-03）. （英文）

[3] McCann D, Barrett A, Cooper A. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. November 2007, 370 (9598): 1560–7. PMID 17825405. doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. （英文）

[4] “色素引發兒童多動”受關注. 新华网. 2010-01-13 [2011-01-15]. ^{[永久失效链接]}

[5] 吃「三德」齋鹵味 26人疑食物中毒. 明报网站. 2010-06-29 [2011-01-15]. ^{[永久失效链接]}

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