萬卡約土豆
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| 上菜順序 | 開胃菜 |
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| 起源地 | 秘魯 |
| 上菜溫度 | 冷 |
| 主要成分 | 黃馬鈴薯、萬卡伊娜醬 （白奶酪、植物油、黃胡椒、淡奶、鹽） |
萬卡約土豆（西班牙語：Papa a la huancaína）是一道秘魯開胃菜，由新鮮白奶酪和經過炒制或烤制的秘魯黃椒、紅洋蔥和大蒜製成的辛辣奶油醬煮成的土豆菜餚，傳統的萬卡伊納土豆都以巴坦來製作。雖然這道菜的名字來源於秘魯中部高地利馬的城市萬卡約，但它已成為全秘魯平日和休息日的佳餚[1][2]。
它一般為冷盤，輔佐萵苣作為開胃菜，並用黑橄欖、甜玉米粒和水煮蛋作點綴[3]。
秘魯南部（如庫斯科、普諾、阿雷基帕）的居民烹飪萬卡約土豆使用奧科帕醬而非萬卡約醬，並配上新鮮烤花生、炸洋蔥和西紅柿、秘魯黃椒、奶油或煉乳、碎餅乾或乾麵包、鹽、和印加孔雀草。
因為萬卡約土豆為冷菜，故為秘魯人最喜歡的野餐和旅行食物。
參考文獻
[編輯]- ^ Lourdes Castro. Latin Grilling: Recipes to Share, from Argentine Asado to Yucatecan Barbecue and More. Random House Digital, Inc. 26 April 2011: 324 [31 August 2011]. ISBN 978-1-60774-004-9. （原始內容存檔於2022-07-14）.
- ^ Lois Sinaiko Webb. Holidays of the world cookbook for students. ABC-CLIO. December 1995: 232 [31 August 2011]. ISBN 978-0-89774-884-1. （原始內容存檔於2022-07-13）.
- ^ What Is Papa a La Huancaina? (with pictures). www.wise-geek.com. [2022-03-06]. （原始內容存檔於2022-03-06） （美國英語）.
