乾炒
外觀
乾炒使用切成細條、絲或片的原料,調味後加入旺火熱油的鍋內,快速翻炒,直到湯汁蒸發,出鍋。特點是口感乾香酥脆。
在印度菜中,一種製作咖喱的方式是先用油將乾燥的香料粉末用克拉希炒鍋乾煸(印地語:भुना或भुनना,羅馬化:bhunā或bhunnā,意思是「使乾燥」)後添加西紅柿醬和食材熬成咖喱。在英式印度菜中,常用英語詞彙「bhunna」或「bhuna」加上雞、山羊、綿羊來表示通過煸炒得來的相應咖喱菜式。
在中餐中,也常煸炒香料製成花椒油、辣椒油等。注意並不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而來。