咖哩肉湯
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咖哩肉湯（Mulligatawny；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； (ⓘ）是一種源自南印度的濃湯，以咖哩的味道為主體[1]。這種湯的英文名稱源自泰米爾語的「辣椒」（மிளகாய்）和「水」（தண்ணீர்）。這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國[2]，其烹調方式及配料歷年來不斷轉變，已沒有一種單一的原始版本。這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用，而且本來亦沒有使用肉類。 直到傳入英國時，才在烹調加入肉類[3]，而且伴隨米飯及麵條來吃。直至現在，這道湯的起源地馬德拉斯（即今日印度的欽奈）的食譜仍然不加肉類[4]：他們的配方將紅椒乾、芥末籽、胡蘆巴籽、蒜頭等放入牛脂裡烤香，然後再煮成醬，再加入開水兌成湯[4]。在英語文獻，最早提及這道菜式的文獻在1784年[5]。
芸香科月橘屬的咖哩葉是咖哩肉湯的重要材料，為濃湯提供了咖哩的口味[6]。
參考文獻
[編輯]- ^ Procida, Mary A. Feeding the Imperial Appetite Imperial Knowledge and Anglo-Indian Domesticity. Journal of Women's History. 2003, 15 (2): 123–149 [2021-11-17]. doi:10.1353/jowh.2003.0054. （原始內容存檔於2018-06-02） （英語）.
- ^ Leong-Salobir, Cecilia. Food Culture in Colonial Asia. A Taste of Empire. India, Malaysia, and Singapore.. Taylor and Francis. 2011: 8, 13, 14–20, 23–26. ISBN 978-1-136-72654-5 （英語）.
- ^ Dawe, W.H. The wife's help to Indian cookery : being a practical manual for housekeepers. London, UK: Elliot Stock. 1888: 74 （英語）.
- ^ 4.0 4.1 "Wyvern" Kenney-Herbert, Arthur Robert, 1840-1916]. Culinary jottings : a treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo-Indian rites, based upon modern English and continental principles with thirty menus. 5. Madras: Higginbotham and Co. 1885: 306–307.
- ^ Yule, Henry. Hobson Jobson 2. London: John Murray. 1902: 595.
- ^ 關培生. 麻絞葉. 《香料系列(7)——香料調料大全（精）》. 飲食天地出版社. 2004-12-01: 43 [2016-11-10]. ISBN 9789621425768. （原始內容存檔於2016-11-11） （中文（繁體））.