富富

一盤富富（右側白色）與一碗花生湯

富富（fufu、foofoo、foufou、foutou）是西部非洲和中部非洲人民的一種主食，通過在水中蒸煮富含澱粉的可食用根莖植物並研搗至適宜的稠度製成。在喀麥隆使用法語的地區有時稱為古斯米或喀麥隆古斯米（couscous，couscous de Cameroun），但與摩洛哥的古斯米完全不同。

起源

剛果民主共和國班頓杜省，干木薯與麵粉一同在熱水中搗，以製作「盧庫」（luku）

富富實際上起源於加納的阿散特族群（Asante），來自奈及利亞、多哥和象牙海岸的移民發現之並加以改變。奈及利亞人稱之為fufuo，該詞有兩層含義：一是「白色」在這個部落語言中即為fufuo，二是製作方法（搗）被稱為fu-fu。

製作與食用

在西非，富富通常以木薯、薯蕷製成，有時混以千年芋（Xanthosoma）、大蕉（烹調蕉）或玉米。在加納，富富大多以煮過的木薯加生大蕉，或者千年芋製成；在中部非洲則一般以木薯製成。如今，這些產品製成粉狀，加入熱水即可製成成品，而不需研搗。富富也可以用粗麵粉、大米甚至速食馬鈴薯泥製成，不過製法通常還是傳統的在研缽中用木勺擊打的方式。在相對富裕或現代化設備較普及的地區亦有使用食品加工機者。

在西部和中部非洲，最為常見的食用方式是富富與秋葵、魚（一般是魚乾）、番茄等同食。在加納一般與淡番茄湯、棕櫚堅果湯、花生湯或加有其他蔬菜（千年芋葉，nkontomire）的湯同食。湯一般由不同種類的肉和魚製成，無論新鮮或煙燻。傳統食用方法是先洗手，然後用叉子取下一小塊，用右手團成球，在球上按出壓痕，然後舀湯，最後只吃下富富。在加納和奈及利亞，擠成小球後不可咀嚼，而應直接咽下；不過在其他國家則相反。

加勒比富富

在擁有來自西非的人口的加勒比國家，例如古巴、多米尼加共和國、牙買加和波多黎各，則將大蕉或薯蕷擠壓，加入其他材料。在多米尼加共和國和波多黎各被分別稱為「曼古」（Mangú）和「磨豐果」。非洲富富和加勒比富富外觀和味道都有所不同，後者相對較粘、稠。

類似食品

撒哈拉以南非洲一種與富富類似的食品是「烏咖哩」（Ugali），通常用玉米麵製成，見於南部和東部非洲。「烏咖哩」這一名稱用於肯亞和坦尚尼亞，與之相似的食品在各地名稱不同：尚比亞稱作「恩希瑪」（nshima），馬拉威稱作（烏咖哩），辛巴威稱作「薩扎」（sadza），南非稱作「帕普」（pap），烏干達稱作「波紹」（posho），剛果（金）則稱作「盧庫」（luku）、「富富」（fufu）、「恩希馬」（nshima）、「莫泰凱」（moteke）和「布加里」（bugari）。

參考

（加納料理及歷史書）

外部連結

• Ghana's cooks take to fast fufu. BBC News. 2006-05-29 [2008-08-05]. （原始內容存檔於2021-03-09）. 關於可用微波爐製作的富富