玉子豆腐

玉子豆腐

玉子豆腐（日語：玉子豆腐／たまごどうふ ^{tamago dōfu */?}），又稱雞蛋豆腐，在中國大陸又稱日本豆腐，是一種源自日本的食物。其主要原料為雞蛋，口感類似蒸蛋，因形狀類似豆腐而得名，本身不含大豆成分。

歷史

玉子豆腐誕生於日本江戶時代。1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一節里，介紹了「卵豆腐」的製作方法。玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入中國。

製作及方法

傳統的玉子豆腐是用雞蛋與日式高湯製成，雞蛋與高湯的比例大致為1:2，混合均勻後蒸熟製成。現代工廠大規模生產的玉子豆腐一般以純水代替日式高湯，一般還會加入其它調味料和焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等食品添加劑，且以管狀塑膠袋包裝。