糕點 - 維基百科，自由的百科全書

糕點
不同種類的糕點
起源地	全世界
主要成分	通常使用穀粉、糖、乳、黃油、豬油、起酥油、發粉、蛋類

糕點是糖果糕點的一種，指以麵粉或米粉、糖、鹽、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

中國

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唐以前無「糕」之說，而是稱為「糗」^[1]、「糍」、「餌」^[2]。《周禮·天官》記載「籩人羞籩實，糗餌粉粢」。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點^[3]。《楚辭》中《招魂》中也有「食巨敉蜜餌」，「食巨敉」。漢代《西京雜記》記載：「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」西漢史游《急就篇》中有「餅餌麥飯甘豆羹」的記載。南北朝的食譜《食次》上記載了年糕「白繭糖」的做法：「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒」。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女採收花粉製作「花精糕」，分賜群臣。

糕點真正受到重視，還是唐代飲茶之風盛行的緣故，最初佐茶的糕點餅餌亦被稱為「茶食」。至李時珍時，有「糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，狀如凝膏也」之說。《帝京景物略》記載，崇禎時，北京「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。

晚清以後，西式糕點進入中國。中國傳統糕點按地區分類有11個流派：

京派
津派
蘇派
廣派
潮派
寧派
滬派
川派
揚派
滇派
閩派

圖片

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參見

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糕、點心
小吃、甜點

參考文獻

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^ 糗（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）漢典
^ 餌（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）漢典
^ 楊雄《方言》說：「餌謂之糕」。

延伸閱讀

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[在維基數據編輯]

《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·糕部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

外部連結

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閱論編蛋糕 · 糕點
牛油蛋糕	巴布卡蛋糕香蕉麵包南特蛋糕聖路易斯牛油蛋糕磅蛋糕
起士蛋糕	菲亞多（英語：Fiadone）日本奶油蛋糕（英語：Japanese cheesecake）奧斯特卡卡（英語：Ostkaka）宇部奶酪蛋糕（英語：Ube cheesecake）起士蛋糕藏族奶糕（英語：Tu (cake)）
堅果蛋糕	巴西堅果蛋糕（英語：Brazil nut cake）卡斯塔尼亞喬（英語：Castagnaccio）栗子糕（英語：Chestnut cake）鐮刀糕（：镰刀糕）費南雪尼喬（英語：Neccio）熱那亞麵包（英語：Pain de Gênes）
巧克力蛋糕	阿曼達蛋糕蠟染蛋糕黑森林蛋糕停電蛋糕尚蒂伊蛋糕巧克力布朗尼無麵粉巧克力蛋糕（英語：Flourless chocolate cake）軟糖蛋糕（英語：Fudge cake）加拉什蛋糕（英語：Garash cake）德式巧克力蛋糕刺蝟切片（英語：Hedgehog slice）霍夫蛋糕瑞典巧克力蛋糕熔岩巧克力蛋糕薩赫蛋糕卡普雷塞蛋糕（英語：Torta caprese）
水果蛋糕	蘋果蛋糕鱷梨蛋糕香蕉蛋糕越南香蕉餅蘇格蘭麵包（英語：Black bun）國王餅櫻桃蛋糕（英語：Cherry cake）紅橘蛋糕（英語：Clementine cake）水果奶油（英語：Crema de fruta）鄧迪蛋糕（英語：Dundee cake）無花果蛋糕（英語：Fig cake）熱那亞蛋糕（英語：Genoa cake）猶太蘋果蛋糕（英語：Jewish apple cake）科爾尼古（英語：Kornigou）芒果蛋糕（英語：Mango cake）芒果漂浮潘福爾特（英語：Panforte）紙麵包（英語：Panpepato）梅子蛋糕（英語：Plum cake）葡萄乾蛋糕蒙費里納蛋糕（英語：Torta alla Monferrina）
千層蛋糕	天使蛋糕紡蛋糕（英語：Bolo fiado）蕎麥蛋糕（英語：Buckwheat gateau）西西里木薯（英語：Cassata）椰子蛋糕魔鬼蛋糕多貝熱蛋糕（英語：Doberge cake）多層蛋糕埃斯特哈齊蛋糕（英語：Esterházy torte）餡餅蛋糕（英語：Flan cake）魔法蛋糕（英語：Gâteau magique）雞肝蛋糕瑪麗亞·路易莎蛋糕（英語：Maria Luisa cake）奶油片糕（英語：Cremeschnitte）錢皮塔（英語：Šampita）湯普斯（英語：Tompouce）公主蛋糕（英語：Princess cake）攝政王托特（英語：Prinzregententorte）彩虹蛋糕砂拉越千層蛋糕史密斯島蛋糕（英語：Smith Island, Maryland#Smith Island cake）印尼千層糕七幕蛋糕（英語：Torta setteveli）三山糕（英語：Torta Tre Monti）德式蛋糕維也納蛋糕（英語：Vínarterta）
吐餅（英語：Spit cake）	年輪蛋糕庫爾圖斯喀拉蚩窯餅（英語：Kürtőskalács）樹蛋糕斯佩特卡卡（英語：Spettekaka）特德爾尼克（英語：Trdelník）
海綿蛋糕	雞蛋糕越南牛肉餅（英語：Bánh bò）巴滕伯格蛋糕波士頓奶油餡餅（英語：Boston cream pie）指關節香蘭蛋糕（英語：Buko pandan cake）圓環蛋糕卡斯特拉夏洛緹咖啡核桃蛋糕（英語：Coffee and walnut cake）多瑙韋勒（英語：Donauwelle）法蘭克福花圈（英語：Frankfurter Kranz）法國小蛋糕（英語：French Fancy）青蛙蛋糕傑諾瓦士蛋糕熱奶蛋糕（英語：Hot milk cake）巴爾的摩夫人蛋糕（英語：Lady Baltimore cake）手指餅乾拉明頓（英語：Lamington）馬德拉島蛋糕瑪德蓮蛋糕西班牙酥餅（英語：Mantecadas）喜餅悲慘蛋糕（英語：Misérable cake）歐培拉香蘭蛋糕（英語：Pandan cake）紙包蛋糕皮奧農（英語：Pionono）紅色天鵝絨蛋糕蘭姆酒蛋糕奶油蛋糕香草蛋糕（英語：Spice cake）卷蛋糕特蕾斯蛋糕翻轉蛋糕
泡沫蛋糕於蛋白脆餅	天使蛋糕梅賽德斯手臂（英語：Brazo de Mercedes）雪芳蛋糕達克瓦茲蛋糕基輔蛋糕財神糕（英語：Mamón）芒果蛋糕（英語：Mango cake）巴甫洛娃蛋糕無比糕（英語：Sans rival）西班牙風蛋糕（英語：Spanische Windtorte）參薯蛋糕野馬糕（英語：Yema cake）楚格櫻桃蛋糕（英語：Zuger Kirschtorte）
酵母蛋糕	班伯里蛋糕（英語：Banbury cake）柏林戈佐（英語：Berlingozzo）蜜蜂蜇蛋糕（英語：Bienenstich）布魯德（英語：Breudher）卡卡維羅（英語：Cacavellu）鐘樓蛋糕（英語：Campanile (cake)）籃子蛋糕（英語：Canestru）喬利蛋糕（英語：Chorley cake）科佐納茨棗和核桃麵包（英語：Date and walnut loaf）復活節麵包（英語：Easter bread）蒼蠅的墓地（英語：Flies' graveyard）奶油圓蛋糕菊芋（英語：Inuliata）義大利黃金麵包蘭姆巴巴脆皮奶酥蛋糕
節慶蛋糕	生日蛋糕布切拉托（英語：Buccellato）聖誕蛋糕聖誕樹幹蛋糕復活節麵包（英語：Pan de Pascua）新郎蛋糕（英語：Groom's cake）萬聖夜蛋糕國王餅花圈蛋糕（英語：Kransekake）蜂蜜蛋糕愛餅（英語：Love cake）喜餅月餅帕斯卡 (麵包) 彈出蛋糕（英語：Pop out cake）西姆內爾蛋糕（英語：Simnel cake）靈魂蛋糕（英語：Soul cake）堆疊蛋糕（英語：Stack cake）德式聖誕蛋糕斯特納（英語：Strenna (cake)）結婚蛋糕
其他	巴斯布薩（英語：Basbousa）啤酒蛋糕（英語：Beer cake）比性更好的蛋糕（英語：Better than sex cake）比斯科喬（英語：Bizcocho）布拉蛋糕（英語：Bulla cake）蛋糕球（英語：Cake balls）蛋糕糖（英語：Cake pop）胡蘿蔔蛋糕咖啡蛋糕紙杯蛋糕蛋筒蛋糕（英語：Cupcone）薑餅薑餅屋薑餅人重蛋糕（英語：Heavy cake）冰淇淋蛋糕菠菜餅（英語：Ispanaklı kek）庫埃（英語：Kue）粿棒棒糖蛋糕（英語：Lolly cake）大理石蛋糕諾內特（英語：Nonnette (dessert)）早餐蛋糕（英語：Ontbijtkoek）香料糕餅薄烤餅帕金（英語：Parkin (cake)）帕羅佐（英語：Parrozzo）花色小蛋糕飲料蛋糕（英語：Punschkrapfen）米糕俄羅斯帽子蛋糕（英語：Ruske kape）蘇吉蛋糕（英語：Sugee cake）老婆餅茶點蛋糕（英語：Teacake）提拉米蘇威爾斯蛋糕
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吐餅（英語：Spit cake）	年輪蛋糕庫爾圖斯喀拉蚩窯餅（英語：Kürtőskalács）樹蛋糕斯佩特卡卡（英語：Spettekaka）特德爾尼克（英語：Trdelník）
海綿蛋糕	雞蛋糕越南牛肉餅（英語：Bánh bò）巴滕伯格蛋糕波士頓奶油餡餅（英語：Boston cream pie）指關節香蘭蛋糕（英語：Buko pandan cake）圓環蛋糕卡斯特拉夏洛緹咖啡核桃蛋糕（英語：Coffee and walnut cake）多瑙韋勒（英語：Donauwelle）法蘭克福花圈（英語：Frankfurter Kranz）法國小蛋糕（英語：French Fancy）青蛙蛋糕傑諾瓦士蛋糕熱奶蛋糕（英語：Hot milk cake）巴爾的摩夫人蛋糕（英語：Lady Baltimore cake）手指餅乾拉明頓（英語：Lamington）馬德拉島蛋糕瑪德蓮蛋糕西班牙酥餅（英語：Mantecadas）喜餅悲慘蛋糕（英語：Misérable cake）歐培拉香蘭蛋糕（英語：Pandan cake）紙包蛋糕皮奧農（英語：Pionono）紅色天鵝絨蛋糕蘭姆酒蛋糕奶油蛋糕香草蛋糕（英語：Spice cake）卷蛋糕特蕾斯蛋糕翻轉蛋糕
泡沫蛋糕於蛋白脆餅	天使蛋糕梅賽德斯手臂（英語：Brazo de Mercedes）雪芳蛋糕達克瓦茲蛋糕基輔蛋糕財神糕（英語：Mamón）芒果蛋糕（英語：Mango cake）巴甫洛娃蛋糕無比糕（英語：Sans rival）西班牙風蛋糕（英語：Spanische Windtorte）參薯蛋糕野馬糕（英語：Yema cake）楚格櫻桃蛋糕（英語：Zuger Kirschtorte）
酵母蛋糕	班伯里蛋糕（英語：Banbury cake）柏林戈佐（英語：Berlingozzo）蜜蜂蜇蛋糕（英語：Bienenstich）布魯德（英語：Breudher）卡卡維羅（英語：Cacavellu）鐘樓蛋糕（英語：Campanile (cake)）籃子蛋糕（英語：Canestru）喬利蛋糕（英語：Chorley cake）科佐納茨棗和核桃麵包（英語：Date and walnut loaf）復活節麵包（英語：Easter bread）蒼蠅的墓地（英語：Flies' graveyard）奶油圓蛋糕菊芋（英語：Inuliata）義大利黃金麵包蘭姆巴巴脆皮奶酥蛋糕
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