饊子

臺灣桃園市一間新疆餐館所販售的羊肉饊子

饊（ㄙㄢˇ）子（維吾爾語：ساڭزا‎）是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸麵食。《本草綱目》：「寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，少入鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。」現在的饊子形如柵狀，細如麵條。而江蘇的淮安茶饊用麻油炸制，細如髮絲。

中國不少地區都有製作。例如山西洪洞、山東濟南、河南西平、江蘇淮安、湖南長沙、四川開江，西北地區的回族，一般過年時家家都要預備饊子，平時喝蓋碗茶時，也要預備饊子作為茶點。

饊子的製作，是用和好的麵做成細條或麻花片狀，下油炸熟。和江南綠茶配小甜點的精緻細膩風格不同，寧夏的蓋碗茶濃郁，配油大的饊子體現塞外北方豪放的風格。