蒸焗魚腸

鯇魚腸蒸蛋

蒸焗魚腸又稱砵仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸、魚腸蒸蛋，是一道順德菜，以鯇魚腸、鯇魚肝、雞蛋焗成，通常以瓦砵盛載。

做法

魚腸先撕去黃衣和脂肪，以白醋醃過後，與雞蛋、粉絲、陳皮絲、碎欖角、碎芫荽、魚肝混和後舖上切片油條蒸至將熟，掃上雞蛋黃焗至表面金黃即成。

砵仔焗魚腸的材料成本不高，但由於準備工夫繁複，加上魚腸屬不健康的高脂食材，所以近年只有少數菜館才會提供。

參考資料

• 陳夢因. 《食經》. 商務印書館. 2008. 
• 陳紀臨; 方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013: 頁19 – 21. ISBN 978-962-14-5112-5.