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横望山米酒

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横望山米酒酿造技艺
安徽省非物质文化遗产
申报地区或单位马鞍山市博望区
分类传统技艺
序号83
编号项目Ⅷ-114
登录2017年
第五批省级非遗项目

横望山米酒简称横望山酒横山米酒,是安徽省馬鞍山市博望区出产的一种米酒[1][2][3][4][5][6]源于咸丰初年当地“大朱塔糟坊”所产的“陶家米酒“。[2]博望当地酿酒历史悠久,最早有文字记载的酿酒记录为东晋时期,[1][4][6]至1950年后逐渐衰落, 改革开放后得以复苏,陶氏后人恢复改进的米酒入选省级非物质文化遗产[3]后又与江南大学一起在米酒之基础上研制了红曲酒[1]横望山米酒为一地方酒种,主要销售市场为本省,也有销至北京上海杭州等地。横望山米酒乃以糯米为主料,经浸泡一夜后清洗、入甑蒸熟后冷却、拌入酒曲入缸发酵数日、酒签入缸俩月、高温杀菌、过滤至成品包装等传统工艺酿造而成。[1][6]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 非遗米酒韵味悠长. 2015年3月13日 [2021年5月7日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 横望山米酒酿制技艺. 2013年5月7日 [2021年5月7日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录. 2017年11月15日 [2021年5月7日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文). 
  4. ^ 4.0 4.1 横山景区旅游攻略. 2017年12月27日 [2021年5月7日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文). 
  5. ^ 地方特产-横望山米酒. 2020年9月7日 [2021年5月7日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 马鞍山:遵古法 循自然——古法酿造的纯糯米米酒. 2015年4月10日 [2021年5月7日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文).