兼香型白酒
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兼香型白酒又称复合香型白酒，是中国大陸历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合，依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型，但多为浓酱兼香型。2018年中國大陸国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的地理标志标准，和另外1种贵州省地方标准中，[1]除了为其他香型之母体的酱香型、浓香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型之外，[1][2]其他八种香型均为兼香型：
| 香型 | 标准 | 制作 | 色泽和外观 | 香气 | 口味口感 | 典型代表 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 兼香型 Nong jiang-flavour Chinese spirits |
GB/T 23547-2009 | 以粮穀为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成[3] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 浓酱谐调，幽雅馥郁 | 细腻丰满，回味爽净，无苦涩感 | 白云边 口子窖 玉泉方瓶 |
| 凤香型 Feng-flavour Chinese spirits |
GB/T 14867-2007 | 以粮穀为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成[4] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | 醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长 | 西凤酒 |
| 豉香型 Chi-flavour Chinese spirits |
GB/T 16289-2018 | 以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作为主要糖分发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成[5] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 豉香纯正，清雅 | 醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净 | 玉冰烧 九江双蒸酒 |
| 特香型 Te xiang xing baijiu |
GB/T 20823-2017 | 以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成[6] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 幽雅舒适，诸味谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气 | 绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长 | 四特酒 |
| 芝麻香型 Zhi Ma-flavour Chinese spirits |
GB/T 20824-2007 | 以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[7] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 芝麻香幽雅纯正 | 醇和细腻，香味谐调，余味悠长 | 山东景芝 |
| 老白干香型 LaoBaiGan-flavour Chinese spirits |
GB/T 20825-2007 | 以粮穀为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[8] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气 | 酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽 | 衡水老白干 |
| 馥郁香型 Fuyu xiang xing baijiu |
GB/T 22736-2008 地理标志产品 |
以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，发酵、增香、陈酿、勾调而成 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 具有浓、清、酱三香，前浓、中清、后酱[9] | 入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长 | 酒鬼酒 |
| 董香型 (药香型) Dong xiang xing baijiu (Yao xiang xing baijiu) |
DB52/T 550-2013 贵州省地方标准 |
以高粱为主料，加130种中草药，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成[10] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜 | 入口醇和浓郁，饮后甘爽味长 | 董酒 |
| 清香型 Qing xiang xing baijiu |
GB/T10781.2 | 以高粱为主要原料的蒸馏酒[11] | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 酯香匀称，干净利落 | 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净 | 山西汾酒 |
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 白酒确定是12种香型？各种香型之间有什么关系?. [2019年4月28日]. （原始内容存档于2015年6月23日） （简体中文）.
- ^ 白酒香型. [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.
- ^ 浓酱兼香型白酒国家标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.中国国家标准化管理委员会
- ^ 凤香型白酒国家标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.中国国家标准化管理委员会
- ^ 豉香型白酒国家标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.中国国家标准化管理委员会
- ^ 特香型白酒国家标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.中国国家标准化管理委员会
- ^ 芝麻香型白酒国家标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.中国国家标准化管理委员会
- ^ 老白干香型白酒国家标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.中国国家标准化管理委员会
- ^ 酒鬼酒增长背后的差异化标签：直播揭秘馥郁香密码，挖掘酒鬼文化深层内涵. [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.
- ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒，你“董”吗？. [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.
- ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒，你“董”吗？. [2020-07-25]. （原始内容存档于2020-07-18）.