兼香型白酒
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兼香型白酒又稱複合香型白酒，是中國大陸歷史悠久的傳統酒種。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的數種之混合，依不同香型又可再進一步細分。因釀造工藝和自然環境的不同造成兼香型白酒的各種獨特香型，但多為濃醬兼香型。2018年中國大陸國家標準規定的10種白酒香型標準和1種非單獨香型標準的地理標誌標準，和另外1種貴州省地方標準中，[1]除了為其他香型之母體的醬香型、濃香型、清香型和米香型是白酒四大基本香型之外，[1][2]其他八種香型均為兼香型：
| 香型 | 標準 | 製作 | 色澤和外觀 | 香氣 | 口味口感 | 典型代表 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 兼香型 Nong jiang-flavour Chinese spirits |
GB/T 23547-2009 | 以糧穀為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成[3] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 濃醬諧調，幽雅馥郁 | 細膩豐滿，回味爽淨，無苦澀感 | 白雲邊 口子窖 玉泉方瓶 |
| 鳳香型 Feng-flavour Chinese spirits |
GB/T 14867-2007 | 以糧穀為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成[4] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的複合香氣 | 醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長 | 西鳳酒 |
| 豉香型 Chi-flavour Chinese spirits |
GB/T 16289-2018 | 以大米為原料，經蒸煮後，用大酒餅作為主要糖分發酵劑，採用邊糖化邊發酵的工藝，經蒸餾、陳肉醞浸、勾調而成[5] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 豉香純正，清雅 | 醇和甘冽，酒體豐滿、諧調，餘味爽淨 | 玉冰燒 九江雙蒸酒 |
| 特香型 Te xiang xing baijiu |
GB/T 20823-2017 | 以大米為主要原料，以麵粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經紅褚條石窖池固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成[6] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 幽雅舒適，諸味諧調，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的複合香氣 | 綿柔醇和，醇甜，香味協調，餘味悠長 | 四特酒 |
| 芝麻香型 Zhi Ma-flavour Chinese spirits |
GB/T 20824-2007 | 以高粱、小麥（麩皮）等為原料，經傳統固態法發酵，蒸餾、陳釀、勾兌而成[7] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 芝麻香幽雅純正 | 醇和細膩，香味諧調，餘味悠長 | 山東景芝 |
| 老白乾香型 LaoBaiGan-flavour Chinese spirits |
GB/T 20825-2007 | 以糧穀為原料，經傳統固態法發酵，蒸餾、陳釀、勾兌而成[8] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的自然諧調的複合香氣 | 酒體諧調、醇厚甘冽、餘味淨爽 | 衡水老白乾 |
| 馥郁香型 Fuyu xiang xing baijiu |
GB/T 22736-2008 地理標誌產品 |
以小麥、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高溫大曲為糖化發酵劑，發酵、增香、陳釀、勾調而成 | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 具有濃、清、醬三香，前濃、中清、後醬[9] | 入口綿甜圓潤、醇厚豐滿、回味淨爽悠長 | 酒鬼酒 |
| 董香型 (藥香型) Dong xiang xing baijiu (Yao xiang xing baijiu) |
DB52/T 550-2013 貴州省地方標準 |
以高粱為主料，加130種中草藥，以小曲小窖製取酒醅，大曲大窖製取香醅，酒醅香醅串蒸而成[10] | 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 既有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的柔綿、醇和、回甜 | 入口醇和濃郁，飲後甘爽味長 | 董酒 |
| 清香型 Qing xiang xing baijiu |
GB/T10781.2 | 以高粱為主要原料的蒸餾酒[11] | 無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | 酯香勻稱，乾淨利落 | 清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨 | 山西汾酒 |
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 白酒确定是12种香型？各种香型之间有什么关系?. [2019年4月28日]. （原始內容存檔於2015年6月23日） （簡體中文）.
- ^ 白酒香型. [2020-07-25]. （原始內容存檔於2020-07-18）.
- ^ 濃醬兼香型白酒國家標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.中國國家標準化管理委員會
- ^ 鳳香型白酒國家標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.中國國家標準化管理委員會
- ^ 豉香型白酒國家標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.中國國家標準化管理委員會
- ^ 特香型白酒國家標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.中國國家標準化管理委員會
- ^ 芝麻香型白酒國家標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.中國國家標準化管理委員會
- ^ 老白乾香型白酒國家標準 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）.中國國家標準化管理委員會
- ^ 酒鬼酒增长背后的差异化标签：直播揭秘馥郁香密码，挖掘酒鬼文化深层内涵. [2020-07-25]. （原始內容存檔於2020-07-18）.
- ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒，你“董”吗？. [2020-07-25]. （原始內容存檔於2020-07-18）.
- ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒，你“董”吗？. [2020-07-25]. （原始內容存檔於2020-07-18）.