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玉冰燒

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蒸馏酒传统酿造技艺
(玉冰烧酿造技艺)
广东省非物质文化遗产
申报地区或单位佛山市
分类传统技艺
序号31
登录2009
第三批省级非遗项目

玉冰燒,原名肉冰燒[註 1],是廣東的一種米酒,為廣東十大名酒之一[3],屬小麹兼香型白酒,又可进一步再细分为豉香型白酒。在釀造米酒的過程中加入肥豬肉泡浸,令酒質更醇和。玉冰烧是佛山地区的酒,记载于《熙宁酒课》。

傳說是由清末佛山石灣陳太吉酒苑第三代東主、石灣酒廠創始人陳如岳所創「肥肉釀浸,缸埕陳藏」的釀造工藝[4][5]

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  1. ^ 粵語「肉」、「玉」同音,以玉代肉屬假借,而玉冰燒係肉冰燒美稱。[1][2]

参考文献

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  1. ^ 試飲陀地名酒玉冰燒. [2023-09-10]. (原始内容存档于2023-03-28). 
  2. ^ 一杯解千愁 本地玉冰燒. [2023-09-10]. (原始内容存档于2022-03-28). 
  3. ^ 廣東十大名酒「玉冰燒」供不應求. [2017-02-21]. (原始内容存档于2017-09-22). 
  4. ^ 玉冰燒和玫瑰露. [2017-02-21]. (原始内容存档于2018-04-12). 
  5. ^ 廣東米酒玉冰燒的由來. [2017-02-22]. (原始内容存档于2010-12-05).