玉冰燒
| 蒸餾酒傳統釀造技藝 （玉冰燒釀造技藝） | |
|---|---|
| 廣東省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 佛山市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 31 |
| 登錄 | 2009 |
| 第三批省級非遺項目 | |
玉冰燒，原名肉冰燒[註 1]，是廣東的一種米酒，為廣東十大名酒之一[3]，屬小麴兼香型白酒，又可進一步再細分為豉香型白酒。在釀造米酒的過程中加入肥豬肉泡浸，令酒質更醇和。玉冰燒是佛山地區的酒，記載於《熙寧酒課》。
傳說是由清末佛山石灣陳太吉酒苑第三代東主、石灣酒廠創始人陳如岳所創「肥肉釀浸，缸埕陳藏」的釀造工藝[4][5]。
註
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 試飲陀地名酒玉冰燒. [2023-09-10]. （原始內容存檔於2023-03-28）.
- ^ 一杯解千愁 本地玉冰燒. [2023-09-10]. （原始內容存檔於2022-03-28）.
- ^ 廣東十大名酒「玉冰燒」供不應求. [2017-02-21]. （原始內容存檔於2017-09-22）.
- ^ 玉冰燒和玫瑰露. [2017-02-21]. （原始內容存檔於2018-04-12）.
- ^ 廣東米酒玉冰燒的由來. [2017-02-22]. （原始內容存檔於2010-12-05）.