阿夏戈奶酪
| 阿夏戈奶酪 Asiago | |
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| 其他名稱 | Asiago Pressato Asiago d'allevo |
| 原产国 |  義大利 |
| 地域 | 威尼托大区、特倫托自治省 |
| 城鎮 | 阿夏戈 |
| 奶源 | 牛乳 |
| 巴氏杀菌 | 无 |
| 質感 | 中软到硬，取决于年龄 |
| 認證 | PDO 1996年 |
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阿夏戈奶酪（義大利語：Asiago）是一種硬質奶酪，已有1000多年歷史，原產地為意大利東北部的阿夏戈，現時產地主要集中在維琴察、帕多瓦及特雷维索省的部分地區。現代的阿夏戈奶酪直徑大約為30-36厘米，屬於較大塊的奶酪，外形呈扁平輪狀，外殼為灰黃色，奶酪肉為暗稻草桿色，上面有較多的洞眼。阿夏戈奶酪含有堅果的味道。早期，阿夏戈奶酪的原材料為綿羊奶，現時已改為牛奶。製法為首先將牛奶放在原料缸6-12小時，將牛奶加熱及排走乳清，將凝塊放在木製模具，再放入塑膠模具，然後放浸在鹽水中3-5個月即製成。除歐洲外，美國亦出產了一種仿製品種，仿製品種的成熟期較長，味道亦較甜。
參考文獻
[编辑]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.