阿夏戈乳酪

阿夏戈乳酪 Asiago
其他名称	Asiago Pressato Asiago d'allevo
原产国	意大利
地域	威尼托大区、特伦托自治省
城镇	阿夏戈
奶源	牛乳
巴氏杀菌	无
质感	中软到硬，取决于年龄
认证	PDO 1996年
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阿夏戈乳酪（意大利语：Asiago）是一种硬质乳酪，已有1000多年历史，原产地为意大利东北部的阿夏戈，现时产地主要集中在维琴察、帕多瓦及特雷维索省的部分地区。现代的阿夏戈乳酪直径大约为30-36厘米，属于较大块的乳酪，外形呈扁平轮状，外壳为灰黄色，乳酪肉为暗稻草杆色，上面有较多的洞眼。阿夏戈乳酪含有坚果的味道。早期，阿夏戈乳酪的原材料为绵羊奶，现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小时，将牛奶加热及排走乳清，将凝块放在木制模具，再放入塑胶模具，然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外，美国亦出产了一种仿制品种，仿制品种的成熟期较长，味道亦较甜。

参考文献

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.