Talk:春饼

配烤鸭吃的是荷叶饼，春饼是在立春时吃的一种特色食品 --用心阁 12:07 2004年8月25日 (UTC)

应该差不多--zy26 13:00 2004年8月25日 (UTC)

是这样的啊--用心阁 13:05 2004年8月25日 (UTC)

我实在不知道配烤鸭吃的叫什么。差不多是指我认为你说的差不多……--zy26 13:27 2004年8月25日 (UTC)

吃春饼跟烤鸭没关系，春饼的皮比卷烤鸭的厚多了，里面卷酱猪肉、豆芽、菠菜、葱等，并上抹黄酱。烤鸭用的是甜面酱，不是一码事。--Smartneddy(Talk) 01:33 2006年2月10日 (UTC)

这个条目并不完整，春饼并非只指北方所说的春饼。

潮州名小吃春饼的来源及做法(图) http://eat.gd.sina.com.cn 2006-05-12 10:58 大华网

　　这个条目并不完整，春饼并非只指北方所说的春饼。可惜我不懂使用维基编辑器，希望大家能帮忙编辑一下。

以下引用自：http://eat.gd.sina.com.cn/news/2006-05-12/2463685.html

   春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。

　　春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约 22厘米的圆薄饼皮。春饼的馅为绿豆畔(潮洲方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。特点是皮酥脆，馅咸香。

　　潮州春饼的做法

　　主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

　　配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。

　　做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

　　2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

　　3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

　　特点：皮酥脆，馅咸香。