討論:春餅

配烤鴨吃的是荷葉餅，春餅是在立春時吃的一種特色食品 --用心閣 12:07 2004年8月25日 (UTC)

應該差不多--zy26 13:00 2004年8月25日 (UTC)

是這樣的啊--用心閣 13:05 2004年8月25日 (UTC)

我實在不知道配烤鴨吃的叫什麼。差不多是指我認為你說的差不多……--zy26 13:27 2004年8月25日 (UTC)

吃春餅跟烤鴨沒關係，春餅的皮比卷烤鴨的厚多了，裡面卷醬豬肉、豆芽、菠菜、蔥等，並上抹黃醬。烤鴨用的是甜麵醬，不是一碼事。--Smartneddy(Talk) 01:33 2006年2月10日 (UTC)

這個條目並不完整，春餅並非只指北方所說的春餅。

潮州名小吃春餅的來源及做法(圖) http://eat.gd.sina.com.cn 2006-05-12 10:58 大華網

　　這個條目並不完整，春餅並非只指北方所說的春餅。可惜我不懂使用維基編輯器，希望大家能幫忙編輯一下。

以下引用自：http://eat.gd.sina.com.cn/news/2006-05-12/2463685.html

   春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。

　　春餅製作難度最大當為制薄餅皮，薄餅皮製作為麵粉加上等量的水，揉成麵團，然後鍋洗淨放薄油，用揉好的麵團在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層濕麵粉，再把鍋在火上慢慢悠轉，烘乾成直徑約 22厘米的圓薄餅皮。春餅的餡為綠豆畔(潮洲方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調入魚露、味精，用薄餅皮包成約10厘米長的條狀，炸至金黃色即成。特點是皮酥脆，餡咸香。

　　潮州春餅的做法

　　主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

　　配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。

　　做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

　　2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽醃漬待用。

　　3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用麵漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

　　特點：皮酥脆，餡咸香。