泰国饮食
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泰国饮食，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，多使用鱼露及新鲜香料，少用干材。其按地域分有五大菜系，分别为首都菜、中部菜、南部菜、北部菜与东北菜，反映泰国五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往受邻国影响。例如泰南菜受马来菜影响多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。
此外，泰国现有的菜式不少受到多年定居泰国的华裔影响，其中潮州菜的影响最为显著，例如粥、贵刁（粿条）及海南鸡饭。
特点
[编辑]泰国菜的特点，讲究甜、酸、苦、辣、咸五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣为主，而带著一点甜，而苦味则隐隐约约在背后。首次尝试泰国菜的人都会觉得味道很独特，因为五味同一时候显现在舌头上，而且有很多调料是东南亚特有的。泰国菜用调料的特点，整体来说善用椰奶，九层塔，香茅，泰国青柠（又称青柠菜），和辣椒。
泰国人的正餐是以米饭为主食（泰国香米或糯米），佐以一两道泰式咖哩、一条鱼或一些肉、一份汤以及一份沙拉。顺序没有甚么讲究。喝汤，对泰国人是配饭的一道菜，著名的有泰国的冬荫功，分为清汤和加椰浆的浓汤。
由于泰国位于热带地区，气候潮湿和炎热，所以各种蔬菜和水果都极其丰富。北有山河、南部地峡、两边有海、而中部田地肥沃。泰国菜色彩鲜艳，而名种出产都极为鲜味，国民的饮食可反映出国家丰富的农业资源。
用餐礼仪
[编辑]泰国人吃饭时，一般以左手拿叉子将食物推入右手的汤匙中食用，少部份源自中国的料理如面类，或泰式火锅（泰文：สุกี้），也可以用筷子食用，在吃糯米饭时则采徒手进食，惯用右手，左手只能用来拿一些他们认为的不洁之物。
食材
[编辑]主食
[编辑]泰国中原土地肥沃、雨水充足，种稻米一年能收三至四次，所以一般的主食就是本土出产的茉莉香米，佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求简快的时候，佐菜可以放在饭前面。除了茉莉香米之外，泰国还有吃糯米的习惯。糯米是泰国东北部和老挝的日常主食。
泰文的面条（泰文：ก๋วยเตี๋ยว；皇家转写：kuai diao；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦/）借自潮州话词汇粿条，上菜时通常单单一碟，例如泰式炒河粉（泰文：ผัดไทย；皇家转写：phat thai；IPA：/pʰat̚˨˩.tʰaj˧/）或各种汤面。由于华人定居泰国多年，不少中国的菜色已经被泰国化，例如泰国船面（泰文：ก๋วยเตี๋ยวเรือ；皇家转写：kuai diao ruea；IPA：/kua̯j˩˩˦.tia̯w˩˩˦ rɯa̯˧/）。
常用材料
[编辑]香料
[编辑]南姜、酸子、香茅、青葱﹑柠檬叶﹑九层塔、胡荽、紫苏、薄荷叶等。
调味料
[编辑]辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等。
各地菜系
[编辑]泰国菜有五大菜系，各种菜系有不同特色。
- 首都菜：以曼谷为中心，受泰国华裔饮食文化影响最深。名菜有：
- 中部菜：以大城府为中心的鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。名菜有：
- 南部菜：以泰南三府为中心，两边临海，本地较多穆斯林。深受马来西亚菜影响，多用黄姜等香料，调味亦较为浓郁，而有时候带酸。著名菜式有：
- 北部菜：以泰北兰纳地区为中心，深山密林，深受缅甸菜、滇菜、寮国菜的影响。名菜有：
- 东北菜：以东北依善地区为中心，深受老挝菜影响，与香米相比偏爱糯米饭。名菜有：
- 青木瓜沙拉（音：Som tam；泰文：ส้มตำ）
- 生肉沙拉（音：larb；泰文：ลาบ）等，
- 泰东北菜也会采用各种昆虫，而Mang Dah（泰文：แมงดา；英文：giant water bug）更是地道名菜。
甜点
[编辑]泰国料理图集
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海鲜沙律 -
麻辣沙律 -
酸辣鸡
