粮食粉

小麦面粉以及裸麦面粉，从左到右分别是Type 550型小麦面粉（多用途面粉）、Type 1050型小麦面粉（头等净粉、Type 1150型裸麦面粉

多用途面粉

烤大豆粉

木薯粉（图左）及玉米粉（图右）

粮食粉是由生的谷物、根菜类蔬菜、豆类、坚果或是种子研磨而成的粉末，可用来制作许多不同的食物。谷粉是谷物制成的粮食粉，可能包括谷物的胚乳、胚芽及麸皮，也可能只用其中的胚乳。

由小麦制成的面粉是最常见的谷粉，也是大多数面包的主要成份，而面包也是许多不同文化下的主食。此外，玉米粉自古就是中部美洲菜肴中重要的一部份，现今也是美洲的主食之一。裸麦粉则是中欧用来代替面粉的材料之一。因此在历史上，是否可以提供足够的食用粉就是政府重要的经济以及政治问题。

各类食用淀粉

原料	名称	用途、备注
小麦	面粉、澄粉（无筋面粉）	适合西点面食制作。
马铃薯	太白粉、生粉	适合勾芡和腌食物，汤汁放凉后会还水变稀。
玉米	玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉	适合西点制作、勾芡，汤汁放凉后依然浓稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	颗粒较为粗糙，适合油炸。
木薯	树薯粉、木薯粉（太白粉）	泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。
莲藕	莲藕粉	制作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉类
稻米	糯米粉、在来米粉	制作汤圆、年糕
红藻	洋菜粉	制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
海藻类	果冻粉	制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
蒟蒻	蒟蒻粉	制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。

相关条目

• 面粉
• 大麦粉
• 麦仁
• 超加工食品

来源

• The Bread and Flour Regulations 1998, United Kingdom 互联网档案馆的存档，存档日期2006-02-21.

此文包含已处于公有领域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。

外部链接

• Flour. 新国际百科全书. 1905. 
• Flourworld Museum （页面存档备份，存于互联网档案馆）