车打芝士
| 车打芝士 | |
|---|---|
| 奶源 | 牛奶 |
| 类型 | 硬质 |
| 脂肪含量 | 45%-48% |
| 成熟期 | 3个月到3年 |
| 辛辣味 | 温和到强烈 |
车打芝士（英语：Cheddar cheese），原产自英国西南部的车打村（Cheddar），是英美最常见的芝士之一。传统的车打芝士呈鼓状，重27.5千克，外层包著一层绷带，以确保芝士的外层有良好的硬质外壳。车打芝士质地平滑，相当硬，芝士肉是金黄色，带有一种轻微的咸味，由于比其他芝士容易保存，是工业生产的芝士中最普及的品种，一般会切成薄片再用塑胶膜独立包装，常用于三明治及汉堡包[1]。
制作车打芝士需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结，待奶品凝结后，将凝乳块切割并加热，以排走乳清，加热时凝乳会纠结成大块，因此要将凝乳再切割，然后放在容器内进行多次翻转，排走剩馀的乳清，最后将凝块捣碎及挤压，加入盐等调味，放入芝士室内成熟。
参考文献
[编辑]- ^ 芝士迷即學！8種令人垂涎三尺的「芝」味配搭. [2024-06-19].
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.