切達起司
| 切達起司 | |
|---|---|
| 奶源 | 牛奶 |
| 類型 | 硬質 |
| 脂肪含量 | 45%-48% |
| 成熟期 | 3個月到3年 |
| 辛辣味 | 溫和到強烈 |
切達起司（英語：Cheddar cheese），原產自英國西南部的切達村（Cheddar），是英美最常見的起司之一。傳統的切達起司呈鼓狀，重27.5公斤，外層包著一層繃帶，以確保起司的外層有良好的硬質外殼。切達起司質地平滑，相當硬，起司肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味，由於比其他起司容易保存，是工業生產的起司中最普及的品種，一般會切成薄片再用塑膠膜獨立包裝，常用於三明治及漢堡包[1]。
製作切達起司需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結，待奶品凝結後，將凝乳塊切割並加熱，以排走乳清，加熱時凝乳會糾結成大塊，因此要將凝乳再切割，然後放在容器內進行多次翻轉，排走剩餘的乳清，最後將凝塊搗碎及擠壓，加入鹽等調味，放入起司室內成熟。
參考文獻
[編輯]- ^ 芝士迷即學！8種令人垂涎三尺的「芝」味配搭. [2024-06-19].
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.