泰式千層糕
 加入粉色色素的千層糕 | |
| 類型 | 甜品 |
|---|---|
| 起源地 | 泰國 |
| 相關的國家菜系 | 泰國飲食 |
泰式千層糕（泰語：ขนมชั้น 發音：[kʰānǒm t͡ɕʰán]；RTGS：khanom chan），直譯即層糕，是用木薯粉、大米粉、椰漿等原料製作的甜點，源自泰國的素可泰時期。
千層糕是泰國頗為流行的甜點，常常在儀式典禮上提供。其質地光滑而黏稠，香氣四溢，口味略甜；因加入椰奶的緣故稍顯油膩[1]。
起源
[編輯]千層糕的泰文原文由「ขนม」（khanom）和「ชั้น」（chan）兩個單詞組成，意思分別是「糕點」和「層」。
千層糕起源自素可泰王國時期，當時的暹羅和中國及印度有頻繁貿易往來，文化交融。這也令到暹羅人有更多品種的原料來製作食物[2]。
食用場合
[編輯]千層糕常出現在正式的儀式典禮場合。在規格完整的情況下，層糕至少有九層。在泰語中，數字九（泰語：เก้า kao）和高升（ก้าว）同音，因此九層糕象徵着生活富足，仕途高升。
泰國人認為千層糕有積極內涵，因此它常出現在典禮儀式場合，如家庭慈善聚會或婚禮等；九層或以上的糕點寓意着幸福和進步。正因此千層糕亦有「天層糕」（ขนมชั้นฟ้า khanom chan farh）的別名[3]。
原料
[編輯]層糕的原料包括木薯粉、竹芋粉、米粉、綠豆粉、食糖、椰奶，及用於上色的七葉蘭等[4]。
用木薯粉製作的層糕柔軟粘稠，晶瑩剔透。使用竹芋粉製作則會更加粘稠，但外觀上不如前者透明。米粉和綠豆粉可以讓糕點更有韌性[4]。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ Khanom Chan （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Ramkhamhaeng University 2003
- ^ Junon, Nattapong. ขนมชั้น. ประวัติขนมชั้น. [2017-04-25]. （原始內容存檔於2023-01-25）.
- ^ แจ้งชัด, กมลวรรณ. ขนมไทย: เอกลักษณ์และคุณภาพ. เท็กซ์ แอนด์ เจอร์นัล พับลิเคชั่น. 2007. ISBN 9789740931607. OCLC 972726674.
- ^ 4.0 4.1 Ku | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ รอบรั้วชาวนนทรี. [2023-02-02]. （原始內容存檔於2012-10-19）.