蒸餾酒
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蒸餾酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。[1]
由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精的沸點是78.3℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點，酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈酒。
歷史
[編輯]基酒
[編輯]- 東亞燒酒，比如中國白酒（如茅台酒、汾酒、五糧液等）、日本燒酎、朝鮮燒酒（如真露和安東燒酎）和琉球泡盛等。
- 白蘭地（Brandy），水果（葡萄，蘋果，梨等）蒸餾並經橡木桶陳年；
- 氈酒（Gin），穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味；
- 冧酒（Rum/Rhum），蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸餾；
- 特基拉酒（Tequila），事實上屬於龍舌蘭酒的一種，但由於是最典型的龍舌蘭酒，tequila在中文中往往被直接稱為龍舌蘭酒[註 2]；
- 伏特加（Vodka），穀物、糖蜜或是薯仔蒸餾，經樺木炭過濾，無色無味烈酒；
- 威士忌（Whisky/Whiskey），穀物（大麥、粟米、黑麥、小麥等）蒸餾並經橡木桶陳年；
註釋
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. （原始內容存檔於2008-05-09）.
- ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. （原始內容存檔於2020-11-08）.
外部連結
[編輯]- （日語）焼酎SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造組合 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
