跳至內容

英文维基 | 中文维基 | 日文维基 | 草榴社区

蒸餾酒

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
迷你瓶裝的各式蒸餾酒

蒸餾酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]

由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精沸點是78.3℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點,酒精蒸汽逸出,後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可製造高濃度的烈酒。

歷史

[編輯]

蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓[2]

基酒

[編輯]

註釋

[編輯]
  1. ^ 由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程,故一般來說,烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美,「烈酒」一詞已用於形容蒸餾酒,以區分於未蒸餾酒,在英國則使用「spirit」一詞。
  2. ^ 龍舌蘭酒除了特基拉酒,常見的還有經龍舌蘭糖漿蒸餾的的梅斯卡爾酒(Mezcal),但並非所有龍舌蘭酒都為蒸餾酒,例如普逵酒就是發酵而非蒸餾而成

參考資料

[編輯]
  1. ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. (原始內容存檔於2008-05-09). 
  2. ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. (原始內容存檔於2020-11-08). 

外部連結

[編輯]