莫薩里拉芝士
| 莫薩里拉芝士 | |
|---|---|
 水牛莫薩里拉 | |
| 原產國 | 意大利 |
| 奶源 | 意大利地中海水牛；意大利全部20個地區的家牛；一些地區也使用綿羊和家山羊 |
| 巴氏殺菌 | 取決於品種 |
| 質感 | 半軟 |
| 脂肪含量 | 22% |
| 認證 | 歐盟傳統特色產品：1998 |
 維基共享資源上的有關媒體資料 | |
莫薩里拉芝士（意大利語：mozzarella）是一種源自於意大利南部坎帕尼亞地區和拿坡里的淡芝士。最初以水牛奶為主要材料，但由於成本原因，現在大部分都已經改用牛奶製作。
莫薩里拉芝士的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。莫薩里拉芝士的成熟期為1－3天，由於水含量十分高，新鮮品的保存期最多為7天，因此，新鮮的莫薩里拉芝士很多時候也是在製造的那天被食用，為了方便保存，乾了的莫薩里拉芝士可以保存一個月。
莫薩里拉芝士可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，與蕃茄切片搭配起來非常可口。加熱食用，柔軟的質感令莫薩里拉在烤箱裏可以慢慢融化在食物裏。很多種類的薄餅或意式麵食（如千層麵）也含有莫薩里拉芝士。
在意大利坎帕尼亞以水牛奶製作的莫薩里拉芝士（意大利語：mozzarella di Bufala Campana），已經在1996年獲得原產地名稱保護。
「Mozzarella」一詞來源於意大利坎帕尼亞片區方言「mozzare」（「直譯：用手切開」），傳統製作過程中需要將凝乳在溫水中用手撕開分段。
通常用處
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以下是一些莫薩里拉芝士在西餐中的不同用處：
- 作沙律用：其中最有名的意大利涼菜卡布里沙律的原材料包括切厚片的莫薩里拉芝士，切片的番茄，以及新鮮的羅勒葉。
- 作前菜用：莫薩里拉芝士會出現在一些需要烤的頭盤，如烤莫薩里拉洋菇。在北美洲，酥炸莫薩里拉芝士條是一種頗受歡迎的前菜。
- 作意式麵食用：有些烤的意式麵食，如千層麵上也有莫薩里拉芝士。
- 作薄餅用：大部分的意式薄餅上也有莫薩里拉芝士，從烤箱拿出來後，薄餅上化了的莫薩里拉會令薄餅風味更佳。切薄餅時一直分不開的芝士就是莫薩里拉。[1][2][3]
不同種類
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- 鮮莫薩里拉
在水中拉出形後直接包裝供食用，通常會稍許晾乾定型。
- 水牛奶莫薩里拉（意語：Mozzarella di latte di Bufala）
水牛在意大利全境分佈，幾乎所有在意大利出產的莫薩里拉芝士都是用水牛奶，和其他地區出產的更普遍的牛奶莫薩里拉奶不同。
- 牛奶莫薩里拉（意語：Fior di Latte）
在歐盟之外，莫薩里拉芝士無需標明是否使用水牛奶，在此可以假定它們是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫薩里拉（意語：Mozzarella Pecorella）
- 山羊奶莫薩里拉
由於山羊奶強壯的味道，這類芝士還在興起中，產量不多。
- 低水分莫薩里拉
即薄餅上最常用的芝士，通常用抽脂牛奶製成，半乳糖含量低，食品加工中也廣泛使用。
保存與食用
[編輯]- 水牛奶製造的莫薩里拉芝士一定要在乳清裏保存
- 把莫薩里拉芝士放到冰格保存，直到要用的時候才放到雪櫃裏解凍
- 為了新鮮起見，若要把莫薩里拉芝士切片，注意最後一刻才切莫薩里拉
- 莫薩里拉芝士是一種很容易變質的食物，開封必須盡快吃完
料理圖集
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意大利的名菜莫薩里拉芝士與番茄沙律 -
瑪格麗塔國旗薄餅 -
加上了莫薩里拉芝士的法式洋蔥湯 -
莫薩里拉芝士 -
自製的特色莫薩里拉芝士沙律 -
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參考文獻
[編輯]- ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999. ISBN 9781840920819 （英語）.
- ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. [2012-05-15]. （原始內容存檔於2015-02-14） （英語）.
- ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. 2020-01-13 [2012-05-15]. （原始內容存檔於2017-01-30） （英語）.