莫札瑞拉起士
| 莫札瑞拉起士 | |
|---|---|
 水牛莫札瑞拉 | |
| 原产国 | 意大利 |
| 奶源 | 意大利地中海水牛；意大利全部20个地区的家牛；一些地区也使用绵羊和家山羊 |
| 巴氏杀菌 | 取决于品种 |
| 质感 | 半软 |
| 脂肪含量 | 22% |
| 认证 | 欧盟传统特色产品：1998 |
 维基共享资源上的有关媒体资料 | |
莫札瑞拉起士（意大利语：mozzarella）是一种源自于意大利南部坎帕尼亚地区和拿波利的淡起士。最初以水牛奶为主要材料，但由于成本原因，现在大部分都已经改用牛奶制作。
莫札瑞拉起士的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。莫札瑞拉起士的成熟期为1－3天，由于水含量十分高，新鲜品的保存期最多为7天，因此，新鲜的莫札瑞拉起士很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，干了的莫札瑞拉起士可以保存一个月。
莫札瑞拉起士可以冷吃或者热吃，冷吃的话，与蕃茄切片搭配起来非常可口。加热食用，柔软的质感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的披萨或意式面食（如千层面）也含有莫札瑞拉起士。
在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉起士（意大利语：mozzarella di Bufala Campana），已经在1996年获得原产地名称保护。
“Mozzarella”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“mozzare”（“直译：用手切开”），传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。
通常用处
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以下是一些莫札瑞拉起士在西餐中的不同用处：
- 作沙拉用：其中最有名的意大利凉菜卡布里沙拉的原材料包括切厚片的莫札瑞拉起士，切片的番茄，以及新鲜的罗勒叶。
- 作前菜用：莫札瑞拉起士会出现在一些需要烤的头盘，如烤莫札瑞拉洋菇。在北美洲，酥炸莫札瑞拉起士条是一种颇受欢迎的前菜。
- 作意式面食用：有些烤的意式面食，如千层面上也有莫札瑞拉起士。
- 作披萨用：大部分的意式薄饼上也有莫札瑞拉起士，从烤箱拿出来后，薄饼上化了的莫札瑞拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的起士就是莫札瑞拉。[1][2][3]
不同种类
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- 鲜莫札瑞拉
在水中拉出形后直接包装供食用，通常会稍许晾干定型。
- 水牛奶莫札瑞拉（意语：Mozzarella di latte di Bufala）
水牛在意大利全境分布，几乎所有在意大利出产的莫札瑞拉起士都是用水牛奶，和其他地区出产的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。
- 牛奶莫札瑞拉（意语：Fior di Latte）
在欧盟之外，莫札瑞拉起士无需标明是否使用水牛奶，在此可以假定它们是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫札瑞拉（意语：Mozzarella Pecorella）
- 山羊奶莫札瑞拉
由于山羊奶强壮的味道，这类起士还在兴起中，产量不多。
- 低水分莫札瑞拉
即披萨上最常用的起士，通常用抽脂牛奶制成，半乳糖含量低，食品加工中也广泛使用。
保存与食用
[编辑]- 水牛奶制造的莫札瑞拉起士一定要在乳清里保存
- 把莫札瑞拉起士放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻
- 为了新鲜起见，若要把莫札瑞拉起士切片，注意最后一刻才切莫札瑞拉
- 莫札瑞拉起士是一种很容易变质的食物，开封必须尽快吃完
料理图集
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意大利的名菜莫札瑞拉起士与番茄沙拉 -
玛格丽塔国旗披萨 -
加上了莫札瑞拉起士的法式洋葱汤 -
莫札瑞拉起士 -
自制的特色莫札瑞拉起士沙拉 -
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参考文献
[编辑]- ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999. ISBN 9781840920819 （英语）.
- ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. [2012-05-15]. （原始内容存档于2015-02-14） （英语）.
- ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. 2020-01-13 [2012-05-15]. （原始内容存档于2017-01-30） （英语）.