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鸡仔饼

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鸡仔饼

鸡仔饼又称做小凤饼,广州特产,源于广州海珠区,传说是成珠楼伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”,而它的商标是以“小鸡”为记,而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”,故名[1][2]

小凤饼的传说

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  • 小凤是伍紫垣的婢女,顺德人。据说在1855年(清朝咸丰五年)初秋某日,伍紫垣接待客人而主厨不在,吩咐小凤做一款广东点心给客人食用,家中一时无备,便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂,加上用糖腌过的肥猪肉、盐、香料等拌和,用饼皮包裹,捏成丸形,稍为压扁,放入炉用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有,咸中带甜,味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制,主人便随口说是“小凤饼”。
  • 伍紫垣接待客人而点心师傅不在,小凤把平时收集起来的剩菜,加梅菜压成饼块,请点心师傅烘干后招待客人,居然入口松化,十分可口,客人大加赞赏,过后还来信称道。这个意外的发现启发伍紫垣命令点心师傅如法炮制,并将此饼取名为“小凤饼”。
  • “小凤饼”被认为是梁氏的祖传,而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时,其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。

成珠楼当时因中秋月饼滞销,制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种,的重量占了三成,加上少量精胡椒粉和五香粉,又掺和冰肉榄仁,使饼身脆化,咸中带甜,成为新“成珠小凤饼”[3]

成珠楼的小凤饼曾获得1920年代初“展品赛会最优等奖”、1931年获得“广州市国货展览会”一等奖。

2000年9月成珠楼结业后,以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开设“成珠饼家”,继续销售小凤饼。

参考资料

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伸延阅读

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  • 李文耀. 广州行·广州导游词. 广东旅游出版社. ISBN 7-80653-410-5. 
  • 陈纪临; 方时岚编著. 巧手精工順德菜. 香港: 万里机构. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (中文(繁体)).