雞仔餅

雞仔餅

雞仔餅又稱做小鳳餅，廣州特產，源於廣州海珠區，傳說是成珠樓主伍紫垣之婢女小鳳創製而得名。因人們美稱「雞」為「鳳」，而它的商標是以「小雞」為記，而「小雞」廣州人俗稱「雞仔」，故名。

小鳳餅的傳說

• 小鳳是伍紫垣的婢女，順德人。據說在1855年（清朝咸豐五年）初秋某日，伍紫垣接待客人而主廚不在，吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，家中一時無備，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡搓爛，加上用糖醃過的肥豬肉、鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，咸中帶甜，味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是「小鳳餅」。
• 伍紫垣接待客人而點心師傅不在，小鳳把平時收集起來的剩菜，加梅菜壓成餅塊，請點心師傅烘乾後招待客人，居然入口鬆化，十分可口，客人大加讚賞，過後還來信稱道。這個意外的發現啟發伍紫垣命令點心師傅如法炮製，並將此餅取名為「小鳳餅」。
• 「小鳳餅」被認為是梁氏的祖傳，而「小鳳」一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將「小雞」註冊為「小鳳餅」的商標時，其意在附和將「雞」雅稱作「鳳」的民間習俗。

成珠樓當時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉和欖仁，使餅身脆化，咸中帶甜，成為新「成珠小鳳餅」。

成珠樓的小鳳餅曾獲得1920年代初「展品賽會最優等獎」、1931年獲得「廣州市國貨展覽會」一等獎。

2000年9月成珠樓結業後，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開設「成珠餅家」，繼續銷售小鳳餅。

伸延閱讀

• 李文耀. 广州行·广州导游词. 廣東旅遊出版社. ISBN 7-80653-410-5. 
• 陳紀臨; 方時嵐編著. 巧手精工順德菜. 香港: 萬里機構. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 （中文（繁體））.