歐芹

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歐芹
《科勒藥用植物》（1897年） Petroselinum sativum
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	繖形目 Apiales
科：	繖形科 Apiaceae
屬：	歐芹屬 Petroselinum
種：	歐芹 P. crispum
二名法
Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
異名
Apium crispum Mill. Apium petroselinum L.

歐芹（學名：Petroselinum crispum），別稱香芹、巴西利、巴西里、洋香菜、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹，是繖形科歐芹屬的二年生草本植物，原產地中海沿岸，為常見蔬菜和香草，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，也是世界上用的最廣的一種香草。對地質和氣候的適應性高，栽培也容易，故世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。

種類

皺葉（Curly parsley）和非皺葉的兩種。前者是一般的香芹或一些烹飪節目所叫的荷蘭香芹，後者是義大利香芹。

形態

• 
  植株
• 
  平葉
• 
  皺葉
• 
  根
• 
  花序
• 
  花
• 
  未成熟果實
• 
  皺葉

用途・效果

一株歐芹莖

• 
  碎香芹末
• 
  培根炒飯灑上碎香芹

營養

營養價值較高，含有維生素A （β-胡蘿蔔素）、維生素B₁、維生素B₂、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等灰分和食物纖維、葉綠素等，這些營養素含量在蔬菜中屬前列。

參見

• 香菜