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清香型白酒

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清香型白酒指以1952年中國四大名酒「西」中的汾酒為代表的一類大曲白酒,為中國歷史悠久的傳統酒種,是一種以高粱為主要原料的蒸餾酒[1]。清香型白酒的產量在中國大陸白酒產量中排名第二,僅次於排名第一的濃香型白酒[2]但相較占中國大陸白酒總產量近八成的濃香型白酒,清香型白酒只占總產量的8%,不到一成。[2]清香型白酒的香型以乙酸乙酯乳酸琥珀酸為主要起香物質所產生的清雅、協調的香氣。

參考文獻

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  1. ^ 侯紅萍主編. 酒文化学. 北京:中國農業大學出版社. 2012.07: 274–275. ISBN 978-7-5655-0538-6. 
  2. ^ 2.0 2.1 从酿酒工艺探究酒企产品力壁垒 (PDF). [2020年4月10日]. (原始內容存檔 (PDF)於2020年7月25日) (簡體中文).